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알코올 전 처리와 블랜칭이 포장 절편 마의 품질보존에 미치는 영향
Effect of Treating and Blanching on Qualities Preservation of Packaged Fresh-cut Yam

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  • 발행기관
    한국포장학회 바로가기
  • 간행물
    한국포장학회지 바로가기
  • 통권
    Vol. 21 No. 3 (2015.12)바로가기
  • 페이지
    pp.115-120
  • 저자
    송기현, 고의석, 김찬우, 심원철, 김재능
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A268222

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원문정보

초록

영어
In this experiment, sliced yams (5 mm size) were used for research. Alcohol treatment and blanching treatment were used in this experiments. Color change, hardness, microorganism total count, and PPO activity of the packaged yam were measured. In result, colors of the treated yam were significantly changed in alcohol treatment with different concentration. 5% alcohol treatment is better than 10% alcohol treatment in browning inhibition of fresh-cut yam. But in blanching treatment, color change had no significant different. PPO activity of 1 min blanching packaged yam were decreased 50% and PPO activity of 5 min blanching packaged yam were decreased 85%. In the case of hardness were decreased in both experimental groups. especially 1 min, 3 min and 5 min blanching films, hardness were decreased more than 10 N. Also, both treatments are inhibited the growth of microorganisms effectively.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  1. 실험재료
  2. 실험방법
  3. PPO(Polyphenol Oxidase) 활성도 측정
  4. 색도, 경도 측정
  5. 미생물의 총 균수 측정
  6. 통계처리
 결과 및 고찰
  1. 알코올 처리에 따른 색의 변화
  2. 블랜칭 시간에 따른 PPO(Polyphenol oxidase)activity와 색의 변화
  3. 마의 물리적 품질에 미치는 영향
  4. 미생물에 미치는 영향
 요약
 감사의 글
 참고문헌

키워드

Blanching alcohol Dioscorea opposita (yam) Packaging Shelf-life

저자

  • 송기현 [ Kihyeon Song | 연세대학교 패키징학과 ]
  • 고의석 [ Euisuk Ko | 연세대학교 패키징학과 ]
  • 김찬우 [ Chanwoo Kim | 연세대학교 패키징학과 ]
  • 심원철 [ Woncheol Shim | 연세대학교 패키징학과 ]
  • 김재능 [ Jaineung Kim | 연세대학교 패키징학과 ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국포장학회 [Korea Society Of Packaging Science & Technology]
  • 설립연도
    1994
  • 분야
    공학>기타공학
  • 소개
    포장기술의 학문적인 발전을 도모하고 국내포장산업의 기술수준 제고를 위하여 선진포장기술 유입의 창구역할을 함

간행물

  • 간행물명
    한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]
  • 간기
    연3회
  • pISSN
    1226-0207
  • 수록기간
    1994~2026
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 530 DDC 620

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