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초록

영어

Yeonsan Ogae has been known as supporting health and high efficacy of treatment. In recent days, as the efficacy of functional peptides has known, the optimization of oligo peptides production and its characteristics from Ogae viscera has been performed. Response surface method was used to perform the optimizaion of enzyme hydrolysis. The range of processes was temperature ( 40, 50 and 60℃ ), pH( 6.0, 7.0 and 8.0 ), and enzyme( 1, 2 and 3% ). The degree of hydrolysis, amono acids, molecular weight of products were analyzed. The optimum process of enzyme hydrolysis were determined as temperature 58℃, pH 7.5, and enzyme concetration 3%. At optimum conditions, the degree of hydrolysis after 2 h reaction was 75-80%. The total amino acids of amino acid and were 386.15 mg/100 g and 155.26 mg/100 g, respectively. The molecular weight of products by using Maldi–TOF was ranged from 300 to 1,000 Da.

한국어

연산오계는 오래전부터 건강기능 증진 및 치료 효능이 높은 것으로 알려져 왔다. 최근 건강 기능식품 소재 로 기능성 펩타이드 효능이 알려짐에 따라, 연산오계 내장 부산물로 부터 올리고 펩타이드 최적 생산 공정 및 생성 물 특성에 대하여 연구를 수행하였다. 최적 효소가수 분해 공정 표면반응 분석을 이용하여 수행하였다. 최적 공정 조건을 확립하기 위해서 온도 (40, 50, 60℃), pH (pH 6.0, 7.0, 8.0), 효소 (1, 2, 3%) 범위에서 수행을 하였다. 생성 물에 대한 가수분해도, 아미노산, 분자량 분포를 분석하였다. 효소 가수분해 최적 온도는 58℃, pH 7.5, 효소의 농도 는 3% 이었다. 최적 조건에서 2 시간 효소 가수분해를 한 결과 75-80% 이었다. 구성 아미노산의 총 함량은 386.15 mg/100 g 이었고 유리 아미노산 총량은 155.26 mg/100 g. 분자량를 Maldi-TOF 으로 분석을 한 결과 90% 이상이 300-1,000 Da 분포를 보여주었다

목차

요약
 Abstract
 1. 서론
 2. 재료 및 방법
  2.1 재료 및 시약
  2.2 연산오계 내장분리
  2.3 연산오계 내장 균질화
  2.4 연산오계 내장 단백질 가수분해 최적공정을 위한 표면반응실험 계획(RSM)
  2.5 연산오계 내장 단백질 가수분해
  2.6 연산오계 내장 단백질 가수분해도 측정
  2.7 연산오계 내장 펩타이드 아미노산 분석
  2.8 연산오계 내장 펩타이드 분자량 측정
 3. 결과 및 고찰
  3.1 연산오계 부산물 중 내장을 이용한 효소가수분해 생산 최적화
  3.2 온도와 pH에 따른 최적 생산조건
  3.3 효소와 pH에 따른 최적 생산조건
  3.4 효소와 온도에 따른 최적 생산조건
  3.5 구성아미노산의 분석
  3.6 유리아미노산의 분석
  3.7 효소가수분해 한 연산오계 내장의 펩타이드분자량 결과 (MALDI-ToF)
 4. 결론
 ACKNOWLEDGMENTS
 REFERENCES

키워드

저자

• 최소영 [ So-Young Choi | 중부대학교 식품생명과학과 ]
• 김아연 [ A-Yeon Kim | 중부대학교 식품생명과학과 ]
• 송유림 [ Yu-Rim Song | 중부대학교 식품생명과학과 ]
• 지중구 [ Joong-Gu Ji | 중부대학교 한방건강관리학과 ]
• 유선균 [ Sun-Kyun Yoo | 중부대학교 식품생명과학과 ] Corresponding Author

참고문헌

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• 간행물명

  디지털융복합연구 [Journal of Digital Convergence]

• 간기

  계간

• pISSN

  2713-6434

• eISSN

  2713-6442

• 수록기간

  2003~2026

• 등재여부

  KCI 등재후보

• 십진분류

  KDC 569 DDC 620