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문화 융합(CC)
조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 수정과류(水正果類)의 문헌적 고찰
A Literature Review of on the Sujeonggwa in the Royal Palace of Joseon Dynasty
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- 발행기관
- 국제문화기술진흥원 바로가기
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- 간행물
- The Journal of the Convergence on Culture Technology (JCCT) 바로가기
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- 통권
- Vol.1 No.4 (2015.11)바로가기
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- 페이지
- pp.1-11
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A258001
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- This article examines the types of Sujeonggwa as recorded in 15 royal palace studies of the Joseon dynasty (1392-1909). The types of Sujeonggwa during the Joseon dynasty appeared Sujeonggwa(水正果), Geunsi-Sujeonggwa(乾柿水正果), Saengri-Sujeonggwa(生梨水正果), Weigamja-Sujeonggwa(倭柑子水正果), Gareun-Sujeonggwa(假蓮水正果), Yuja-Sujeonggwa(柚子水正果), Jabgwa-Sujeonggwa(雜果水正果), Duchung-Sujeonggwa (杜冲水正果), Yukyeldo-Sujeonggwa(六月桃水正果), Bokbunja-Sujeonggwa(覆盆子水正果), Aengdo-Sujeonggwa(櫻桃水正 果), Sansa-Sujeonggwa(山査水正果. The frequency of the Sujeonggwa types during the Joseon dynasty in order were; Geunsi-Sujeonggwa(乾柿水正果)(20%), Saengri-Sujeonggwa(生梨水正果)r(15%), Sujeonggwa(水正果)(10%), Weigamja-Sujeonggwa(倭柑子水正果)(10%), Gareun-Sujeonggwa(假蓮水正果)(10%). The other Sujeonggwa each(5%). Through this study, through new lighting and menu development for Sujeonggwa used as a basis for hope to contribute to the globalization of Korean food.
- 한국어
- 조선시대 의궤 15책에 수록되어 있는 궁중음식 중 수정과류(水正果類)에 대하여 문헌 고찰하였다. 수정과류의 종 류에는 수정과(水正果), 건시수정과(乾柿水正果), 생리수정과(生梨水正果), 왜감자수정과(倭柑子水正果), 가련수정과(假蓮水 正果), 유자수정과(柚子水正果), 잡과수정과(雜果水正果), 두충수정과(杜冲水正果), 육월도수정과(六月桃水正果), 복분자수정 과(覆盆子水正果), 앵도수정과(櫻桃水正果), 산사수정과(山査水正果)가 소개되었다. 수정과류 가운데 건시수정과 20%, 생리 수정과 15%, 수정과 10%, 왜감자수정과 10%, 가련수정과10%, 그 외 수정과는 각각 5%로 나타났다. 본 연구를 통해 수정 과에 대한 새로운 조명과 메뉴개발을 위한 기초자료로 활용되기를 바란다.
목차
요약
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 연구결과 및 고찰
1. 조선왕조 궁중음식 중 수정과류의 종류
2. 주재료에 따른 수정과류의 종류
3. 수정과 재료의 변천 과정
Ⅳ. 요약 및 결론
References
표 1. 조선시대 궁중의궤에 소개된 음식 가운데 수정과의 종류
표 2. 조선시대 궁중의궤에 소개된 음식 가운데 수정과의 재료구성
표 3. 조선시대 궁중의궤에 소개된 음식 가운데 건시(곶감) 수정과의 재료구성
표 4. 조선시대 궁중의궤에 소개된 음식 가운데 생리(배) 수정과의 재료구성
표 5. 조선시대 궁중의궤에 소개된 음식 가운데 왜감자 수정과의 재료구성
표 6. 조선시대 궁중의궤에 소개된 음식 가운데 가련수정과의 재료구성
표 7. 조선시대 궁중의궤에 소개된 음식 가운데 기타 재료를 이용한 수정과의 재료구성
표 8. 조선시대 궁중의궤 수정과류에 소개된 재료
키워드
수정과(水正果 Korean traditional punch) 건시수정과(乾柿水正果) 생리수정과(生梨水正果) 유자수정과(柚子水正果) 잡과수정과(雜果水正果) 육월도수정과(六月桃水正果) 복분자수정과(覆盆子水正果) 앵도수정과(櫻桃水正果) 산사수정과(山査水正果) 의궤(儀軌) 조선시대 궁중음식(宮中飮食) Sujeonggwa(水正果 Korean traditional punch) Geunsi-Sujeonggwa(乾柿水正果) Saengri-Sujeonggwa(生梨水正果) Yuja-Sujeonggwa(柚子水正果) Jabgwa-Sujeonggwa(雜果水正果) Yukyeldo-Sujeonggwa(六月桃水正果) Bokbunja-Sujeonggwa(覆盆子水正果) Aengdo-Sujeonggwa(櫻桃水正果) Sansa-Sujeonggwa(山査水正果) Euigwe(儀軌) Joseon dynasty Googjungeumsik(宮中飮食)저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 국제문화기술진흥원 [The International Promotion Agency of Culture Technology]
- 설립연도
- 2009
- 분야
- 공학>공학일반
- 소개
- 본 진흥원은 문화기술(Culture Technology) 관련 산·학·연·관으로 구성된 비영리 단체이다. 문화기술(CT)은 정보통신기술(ICT), 문화적 사고 기반의 예술, 인문학, 디자인, 사회과학기술이 접목된 신융합기술(New Convergence Technology, NCT)로 정의한다. 인간의 삶의 질을 향상시키고, 진보된 방향으로 변화시키고, 문화기술 관련 분야의 학술 및 기술의 발전과 진흥에 공헌하기 위하여, 제3조의 필요한 사업을 행함을 그 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- The Journal of the Convergence on Culture Technology (JCCT) [문화기술의 융합]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 2384-0358
- eISSN
- 2384-0366
- 수록기간
- 2015~2025
- 등재여부
- KCI 등재
- 십진분류
- KDC 600 DDC 700
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