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초록

영어

This article examined the different types of Pyeonyuk as recorded in 15 royal palace studies from the Joseon dynasty (1392-1909). The ingredients used in Pyeonyuk during the Joseon dynasty were categorized as follows: 20% for Pyeonyuk(片肉), 18.6% for Jeyuksukpyeon(猪肉熟片), 17.1% for Uyuksukpyeon(牛肉熟片), 15.7% for Yangyuksukpyeon(羊肉熟片), 8.6% for Gyeyuksukpyeon(鷄肉熟片), 7.2% for Yangsukpyeon(月羊熟片), 5.7% each for Uselurangsukpyeon(牛舌牛囊熟片) and Utaeulpyeonyuk(牛胎栗片肉), 1.4% for saengsenssukpyeon (生鮮熟片). Further studies will be conducted on recipes and ingredients recorded in Euigwe in order to develop a standardized recipe for Pyeonyuk.

한국어

조선왕조 궁중의궤 15책에 수록되어 있는 궁중음식 중 편육류(片肉類)에 대하여 문헌 고찰하였다. 조선왕조 궁중음식 중 편육 류에서 ‘편육(片肉)’이 20%로 가장 많이 소개되었고, ‘저육숙편(猪肉熟片)’ 18.6%, ‘우육숙편(牛肉熟片)’ 17.1%, ‘양육숙편(羊肉熟片)’ 15.7%, ‘계육숙편(鷄肉熟片)’ 8.6%, ‘양숙편(月羊熟片)’ 7.2%, ‘우설우낭숙편(牛舌牛囊熟片)’과 ‘우태율편육(牛胎栗片肉)’이 각각 5.7%, ‘생선숙편(生鮮熟片)’이 1.4% 순으로 나타났다. 의궤에 기록된 구성요소를 토대로 편육 개발 자료로 활용되기를 기대한다.

목차

요약
 Abstract
 Ⅰ. 서론
 Ⅱ. 연구방법
 Ⅲ. 연구결과 및 고찰
  1. 조선왕조 궁중음식 중 편육의 종류
  2. 조선왕조 궁중음식 중 숙편(熟片)의 종류
 Ⅳ. 요약 및 결론
 References

키워드

편육(片肉) 숙편(熟片) 제육숙편(猪肉熟片) 우육숙편(牛肉熟片) 양육숙편(羊肉熟片) 계육숙편(鷄肉熟片) 양숙편(月羊熟片) 우설우낭숙편(牛舌牛囊熟片) 우태율편육(牛胎栗片肉) 생선숙편(生鮮熟片) 의궤(儀軌) 궁중음식(宮中飮食) Pyeonyuk(片肉) Sukpyeon(熟片) Jeyuksukpyeon(猪肉熟片) Uyuksukpyeon(牛肉熟片) Yangyuksukpyeon(羊肉熟片) Gyeyuksukpyeon(鷄肉熟片) Yangsukpyeon(月羊熟片) Uselunangsukpyeon(牛舌牛囊熟片) Utaeyulpyeonyuk(牛胎栗片肉) Saengsunsukpyeon(生鮮熟片) Euigwe(儀軌) Googjungeumsik(宮中飮食)

저자

• 오순덕 [ Soonduk Oh | 정회원, (주)오순덕식품외식산업연구소 ] 교신저자
• 유영준 [ Youngjun Yoo | 정회원, (주)이연에프엔씨 ]

참고문헌

발행기관

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