Earticle

현재 위치 Home

포장방법이 한우육의 숙성 중 육색 및 맛 관련 전구물질에 미치는 영향
Effect of Packaging Methods on the Color and Taste-related Precursors in Hanwoo (Korean Cattle) Beef during Aging

첫 페이지 보기
  • 발행기관
    강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) 바로가기
  • 간행물
    동물자원연구 KCI 등재후보 바로가기
  • 통권
    제25권 1호 (2014.06)바로가기
  • 페이지
    pp.38-48
  • 저자
    강선문, 강근호, 성필남, 김영춘, 박범영, 조수현
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A222493

※ 기관로그인 시 무료 이용이 가능합니다.

4,200원

원문정보

초록

영어
This research was conducted to estimate the effect of packaging methods on the color and taste-related precursors in Hanwoo (Korean cattle) beef during aging. Following packaging with vacuum (VACP), low oxygen-modified atmosphere (LOMAP; 0% O2/20% CO2/80% N2) or vacuum skin+LOMAP (VSP+LOMAP), the loins and top rounds were aged at 2℃ for 14 days and lipid oxidation (TBARS content), surface color, glucose and lactate contents were measured. TBARS and glucose contents were not different by packaging methods in both loins and top rounds. The a* (redness), b* (yellowness) and C* (chroma) values were higher (p<0.05) in VACP-aged beef as compared to the other beef. Lactate content was significantly higher (p<0.05) in both LOMAP- and VSP+LOMAP-aged beef than in VACP-aged beef at day 14 of aging. These findings suggested that VACP was the most effective in maintaining color stability but LOMAP was more effective in maintenance of some taste-related precursor compared to VACP.

목차

ABSTRACT
 Ⅰ. 서론
 Ⅱ. 재료 및 방법
  1. 시약의 준비
  2. 공시재료의 처리
  3. 가스 농도 측정
  4. 지방산화 측정
  5. 표면육색 측정
  6. Glucose 함량 측정
  7. Lactate 함량 측정
  8. 통계분석
 Ⅲ. 결과 및 고찰
  1. 지방산화
  2. 표면육색
  3. Glucose 함량
  4. Lactate 함량
 Ⅳ. 요약
 사사
 Ⅴ. REFERENCES

키워드

Packaging methods Aging Color Precursor Beef Hanwoo

저자

  • 강선문 [ Sun Moon Kang | 농촌진흥청 국립축산과학원 축산물이용과 ]
  • 강근호 [ Geun-Ho Kang | 농촌진흥청 국립축산과학원 축산물이용과 ]
  • 성필남 [ Pil-Nam Seong | 농촌진흥청 국립축산과학원 축산물이용과 ]
  • 김영춘 [ Young-Chun Kim | 농촌진흥청 국립축산과학원 축산물이용과 ]
  • 박범영 [ Beom-Young Park | 농촌진흥청 국립축산과학원 축산물이용과 ]
  • 조수현 [ Soo-Hyun Cho | 농촌진흥청 국립축산과학원 축산물이용과 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) [Institute of Animal Life Science Kangwon National University]
  • 설립연도
    1999
  • 분야
    농수해양>축산학
  • 소개
    1970년 3월에 설립된 본 연구소는 국내외 동물자원에 관한 기초 및 응용연구를 통하여 축산업 발전을 선도하고 산학협동 체제를 강화하여 지역사회 발전에 기여함은 물론 통일에 대비한 북한 동물자원에 관한 연구를 체계적으로 수행하기 위함을 근본 목적으로 하고 있다. 본 연구소는 다변화, 과학화된 동물자원 분야에서 이론과 실제를 결부하는 연구활동 뿐만 아니라 학술 및 산학협동 활동 등을 인정받아 1991년에 교육부로부터 법정 연구소로 지정되었으며 1996년에는 이공계 첨단기자재 지원대상 연구소, 한우특성화대학 연구소로 지정되었고 1999년에는 학술진흥재단 대학 부설 중점연구소로 지정되었다. 이러한 지원과 국내외 동물자원 분야의 과학적 정립 및 연구, 발전이라는 고유한 목적 하에서 현재 국제적으로 축산업분야 중 심각한 문제를 가지고 있는 전염성 질병 및 그 대책 마련 등의 연구를 통해 현장애로 및 문제점을 해결하고, 실용적 축산 분뇨처리 방법 개발 및 새로운 축산물 가공품 개발과 유전공학 기법을 이용한 새로운 동물의 작출, 유전적 능력이 우수한 개체의 생산과 육종, 새로운 사료자원의 개발 등의 분야에서 세계적으로 선도적인 연구를 수행하고 있으며 관련분야에서 인정받는 국제적인 연구소로 발전하기 위해 노력을 기울이고 있다.

간행물

  • 간행물명
    동물자원연구 [Annals of Animal Resources Sciences]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    1225-2964
  • eISSN
    2287-3317
  • 수록기간
    1999~2026
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 527 DDC 636

이 권호 내 다른 논문 / 동물자원연구 제25권 1호

    피인용수 : 0건 (자료제공 : 네이버학술정보)

    함께 이용한 논문 이 논문을 다운로드한 분들이 이용한 다른 논문입니다.

      출처 : 네이버학술정보

        0개의 논문이 장바구니에 담겼습니다.

        페이지 저장
        소속기관 조회
        이용자님의 소속기관(단체)이 서비스에 가입되어 있는지 확인해 보십시오.
        기관회원에 소속되어 있는 이용자는 원문을 무료로 이용할 수 있습니다.