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효소적 작용과 신선 채소의 품질 변화
Enzymes Reaction and Quality Changes in Fresh Vegetables

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  • 발행기관
    경북대학교 농업생명과학대학 바로가기
  • 간행물
    경북대농학지 바로가기
  • 통권
    Vol. 25 (2007.12)바로가기
  • 페이지
    pp.25-31
  • 저자
    정호철, 이상한, 정신교
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A221200

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원문정보

초록

영어
The several enzymes reaction which involve the quality change of fresh vegetables, such as chlorophylase, polyphenol oxidase, lypoxygenase, C-S-lyase, myrosinase and enzymes related lignification were reviewed. Numerous enzyme reaction continuously proceeds to the deterioration of vegetables after harvest due to the respiration and biochemical metabolism reaction, especially in case of physical injuring. It is extremely important to inhibit and to control these enzyme reaction in order to maintain the organoleptic and nutritional quality of fresh vegetables.

키워드

Vegetable quality; Enzyme reaction; Polyphenol oxidase; C-S-lyase; Myrosinase

저자

  • 정호철 [ 경북대학교 농업생명과학대학 식품공학과 ]
  • 이상한 [ 경북대학교 농업생명과학대학 식품공학과 ]
  • 정신교 [ 경북대학교 농업생명과학대학 식품공학과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    경북대학교 농업생명과학대학
  • 분야
    농수해양>농학

간행물

  • 간행물명
    경북대농학지
  • 간기
    계간
  • pISSN
    2287-271X
  • eISSN
    2288-0356
  • 수록기간
    ~2014
  • 십진분류
    KDC 525 DDC 635

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