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특별강연-5
꽃송이버섯 가공품 등 이용기술개발
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- 발행기관
- 한국버섯학회 바로가기
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- 간행물
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- 통권
- 제17권 2호 통권 28 (2013.11)바로가기
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- 페이지
- pp.42-51
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A213969
※ 기관로그인 시 무료 이용이 가능합니다.
4,000원
원문정보
목차
Ⅰ 서론
Ⅱ 재료 및 방법
1. 실험재료
2. 꽃송이버섯 유산균 및 홍국균 발효물의 제조
3. 열수 및 수용성 에탄올 추출물과 추출잔사의 제조
4. 일반성분 분석
5. 식이섬유 분석
6. β-Glucan 함량 분석
7. 옐로우 레이어 케이크의 제조
8. 반죽의 pH, 비중과 점도
9. 케이크의 무게, 부피, 비용적과 굽기 손실률
10. 케이크의 색도
11. 케이크의 물성
12. 관능검사
13. 통계처리
Ⅲ 결과 및 고찰
1. 일반성분 함량
2. 식이섬유 조성 및 β-glucan 함량
3. 추출물과 잔사의 수율
4. 추출물과 잔사의 식이섬유 함량
5. 추출물과 잔사의 β-glucan 함량
6. 반죽의 품질특성
7. 케이크의 품질특성
8. 관능검사
Ⅳ 결론
참고문헌
약력
저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국버섯학회 [The Korean Society of Mushroom Science]
- 설립연도
- 1997
- 분야
- 농수해양>농학
- 소개
- 우리나라의 버섯 연구와 관련 산업의 발전에 기여하고 버섯관련 연구자와 관련산업 종사자간의 학술정보 등의 교류를 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- 버섯 [Mushroom]
- 간기
- 반년간
- 수록기간
- 1997~2025
- 십진분류
- KDC 525 DDC 635
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