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Heat Processing Enhances Antioxidative Activity of Sasa Bamboo (Sasa borealis) Leaves

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  • 발행기관
    한국생물공학회 바로가기
  • 간행물
    한국생물공학회 학술대회 바로가기
  • 통권
    2013 춘계학술대회 (2013.04)바로가기
  • 페이지
    pp.165-165
  • 저자
    Woo-Ri KIM, Je-Seung JEON, Byung-Hun UM
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A197563

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원문정보

초록

영어
Sasa bamboo (Sasa borealis) is the smallest species of bamboo in Korea, Japan, and China. The heat processing of bamboo leaves enhances their antioxidant activity as well as their taste and flavor. The total antioxidative activity of roasted S. borealis leaves was shown to be about four times higher than raw S. borealis leaves in an in vitro antioxidative activity test using ABTS+ and DPPH. By using online ABTS+-HPLC analysis, we found that antioxidant components were newly produced via the roasting process; very few, if any, antioxidant components exist in the raw materials. From roasted S. borealis leaves, the following four antioxidative components were isolated and identified using spectroscopic methods: (1) p-formylphenol, (2) p-coumaric acid, (3) N-(p-coumaroyl) serotonin, and (4) N-feruloyl serotonin. The antioxidant activities of each isolated compounds were evaluated via the ABTS+ and DPPH+ methods.

키워드

antioxidants radical scavenging activity roasting Sasa borealis bamboo tea

저자

  • Woo-Ri KIM [ Functional Food Center, Korea Institute of Science and Technology (KIST) Gangneung Institute, Gangneung 210-340. ]
  • Je-Seung JEON [ Functional Food Center, Korea Institute of Science and Technology (KIST) Gangneung Institute, Gangneung 210-340. ]
  • Byung-Hun UM [ Functional Food Center, Korea Institute of Science and Technology (KIST) Gangneung Institute, Gangneung 210-340. ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국생물공학회 [The Korean Society for Biotechnology and Bioengineering]
  • 설립연도
    1984
  • 분야
    공학>생물공학
  • 소개
    이 법인은 생물 공학의 발전과 보급에 이바지하고, 회원 상호 간의 연구 협력과 친목을 도모함을 목적으로 한다 1. 생물공학 분야의 발전을 위한 연구 협력 2. 생물공학의 실용화를 촉진시키기 위한 산학 협동 3. 학술연구 발표회, 강연회, 연수회 등 학술활동의 개최 4. 국,영문 학술지,소식지,학술회의 Proceedings 및 학술도서의 발간 5. 생물공학 발전을 위한 정책 건의 6. 기타 국제 교류 등 본 학회의 목적 달성을 위한 제반 활동

간행물

  • 간행물명
    한국생물공학회 학술대회
  • 간기
    반년간
  • 수록기간
    1985~2013
  • 십진분류
    KDC 476 DDC 576

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