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연구논문

장기간 발효 김치인 묵은지에서 분리한 Lactobacillus sakei JK-17의 기능성 조사
Functional Characterization of Lactobacillus sakei JK-17 Isolated from Long-term Fermented Kimchi, Muk Eun Ji

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  • 발행기관
    한국생물공학회 바로가기
  • 간행물
    KSBB Journal KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제28권 제1호 (2013.02)바로가기
  • 페이지
    pp.18-23
  • 저자
    김동선, 조형우, 김대한, 오계헌
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A196759

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
The purpose of this work was to investigate the several functional characteristics of Lactobacillus sakei JK-17 isolated from long-term fermented kimchi, Muk Eun Ji. Initially, phylogenetic analysis using 16S rRNA sequencing was performed to identify the isolate JK-17, and the strain could be assigned to Lactobacillus sakei and designated as L. sakei JK-17. The strain was registered in GenBank as [JX841311].
The changes of bacterial growth and residual organic acids were monitored and HPLC was used to measure quantitatively two organic acids, lactic acid and acetic acid, produced in the culture during 84 hours of incubation. During the incubation period, several functional characteristics of L. sakei JK-17 were examined. L. sakei JK-17 culture depleted nitrite concentration 94.75%. Antioxidant activity of cultural supernatants of L. sakei JK-17 was approx. 53.8%, and β-galactosidase activities were 0.243 units/mL at pH 7.0 and 0.387 units/mL at pH 4.1, respectively. The antibacterial activities against food-poisoning causing bacteria were examined with 20-fold concentrated culture supernatants from L. sakei JK-17 and the antibacterial effects were clearly observed against all bacteria tested in this work.

목차

Abstract
 1. 서론
 2. 재료 및 방법
  2.1. 세균의 분리
  2.2. 16S rRNA 염기서열의 계통수 분석
  2.3. 분리세균의 생리 화학적 특성 조사
  2.4. 분리세균의 생장에 따른 pH 변화
  2.5. HPLC에 의한 유기산 분석
  2.6. 아질산염 소거능
  2.7. 항산화능 조사
  2.8. β-Galactosidase 활성 측정
  2.9. 분리세균 JK-17의 배양상등액 제조
  2.10. 농축 배양상등액의 항균력 조사
 3. 결과 및 고찰
  3.1. 세균의 분리 및 배양
  3.2. 16S rRNA 염기서열의 계통수 분석
  3.3. 분리세균의 생리화학적 특성조사
  3.4. 분리세균의 pH 변화
  3.5. 분리세균의 생장에 따른 HPLC에 의한 유기산 분석
  3.6. 젖산균에 의한 아질산염 소거
  3.7. 항산화능
  3.8. β-Galactosidase 활성
  3.9. 항균활성 조사
 4. 결론
 감사
 REFERENCES

키워드

Kimchi Functional property Muk Eun Ji Lactobacillus sakei JK-17

저자

  • 김동선 [ Dong-Seon Kim | 순천향대학교 생명시스템학과 ]
  • 조형우 [ Hyeong-Woo Cho | 순천향대학교 생명시스템학과 ]
  • 김대한 [ Dae-Han Kim | 순천향대학교 생명시스템학과 ]
  • 오계헌 [ Kye-Heon Oh | 순천향대학교 생명시스템학과 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국생물공학회 [The Korean Society for Biotechnology and Bioengineering]
  • 설립연도
    1984
  • 분야
    공학>생물공학
  • 소개
    이 법인은 생물 공학의 발전과 보급에 이바지하고, 회원 상호 간의 연구 협력과 친목을 도모함을 목적으로 한다 1. 생물공학 분야의 발전을 위한 연구 협력 2. 생물공학의 실용화를 촉진시키기 위한 산학 협동 3. 학술연구 발표회, 강연회, 연수회 등 학술활동의 개최 4. 국,영문 학술지,소식지,학술회의 Proceedings 및 학술도서의 발간 5. 생물공학 발전을 위한 정책 건의 6. 기타 국제 교류 등 본 학회의 목적 달성을 위한 제반 활동

간행물

  • 간행물명
    KSBB Journal
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1225-7117
  • 수록기간
    2009~2013
  • 십진분류
    KDC 476 DDC 576

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