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버섯 건조분말 첨가에 따른 두부의 품질 특성
Effect of mushroom dried powder addition on the quality of soybean curd

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  • 발행기관
    한국버섯학회 바로가기
  • 간행물
    한국버섯학회지 바로가기
  • 통권
    제9권 제1호 (2011.03)바로가기
  • 페이지
    pp.39-43
  • 저자
    김정한, 이윤혜, 조성춘, 주영철
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A194050

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원문정보

초록

영어
Soybean curd was mixed with mushroom powder to develop new healthful foods, and changes in quality characteristics were investigated. The yields of the soybean curds containing 3~12% powder of Pleurotus ostreatus(PPo), 3, 6% of powder of Pleurotus cornucopiae(PPc), Pleurotus salmoneostramineus(PPs), Agrocybe aegerita(PAa) were higher than those of the control. The hardness level was highest in the 3% of dried mushroom power, The addition of mushroom powder to curd evidenced a significantly lower L value(lightness) than was detected in the control. In particular, PPs added soybean curd observed the highest a value(redness). In terms of overall acceptability, the preferred soybean curd samples were the 6% PPo, 3% of PPc, PPs and, PAa.

목차

ABSTRACT
 서론
 재료 및 방법
  실험재료
  버섯을 첨가한 두부제조 방법
  버섯이 첨가된 두부의 특성 분석
 결과 및 고찰
 적요
 참고문헌

키워드

Characteristics of quality Mushroom dried powder Soybean curd Sensory properties

저자

  • 김정한 [ Jeong-Han Kim | 경기도농업기술원 버섯연구소 ] Corresponding author
  • 이윤혜 [ Yun-Hae Lee | 경기도농업기술원 버섯연구소 ]
  • 조성춘 [ Seong-Choon Cho | (주)대상 FNF ]
  • 주영철 [ Young-Cheoul Ju | 경기도농업기술원 버섯연구소 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국버섯학회 [The Korean Society of Mushroom Science]
  • 설립연도
    1997
  • 분야
    농수해양>농학
  • 소개
    우리나라의 버섯 연구와 관련 산업의 발전에 기여하고 버섯관련 연구자와 관련산업 종사자간의 학술정보 등의 교류를 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국버섯학회지 [Journal of MUSHROOMS]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    1738-0294
  • eISSN
    2288-8853
  • 수록기간
    2003~2025
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 525 DDC 635

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