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포스터발표 - Poster sessionⅢ; 생태, 기능성, 이용

Characteristics of rice wine using medicinal herbs and mycelia of Lentinula edodes

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  • 발행기관
    한국버섯학회 바로가기
  • 간행물
    한국버섯학회지 바로가기
  • 통권
    제7권 제4호 (2009.12)바로가기
  • 페이지
    pp.215-215
  • 저자
    Kwang-Sang Kim, Seung-Eon Ban, Hyun-Seok Kim, Seong-Woo Jin, Yu-Seon Kim, Eun-Kyoung Jang, Seul-Gi Hong, Kyung-Je Kim
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A193877

원문정보

초록

영어
A Lentinula edodes was known to the excellent foods that abundant in nutritious components such as a fiber, minerals and vitamins. Fermentation conditions for rice wine were examined by using the medicinal herbs and the incuvated-rice with mycelia of Lentinula edodes. The average of ethanol contents was in the range of 3.4~4.1% at initial fermentation, increasing up to 16.9% after 15 days. Total acid, pH, reducing sugar and alcohol content were similar to the control during storage periods. The change of colors was measured by Hunter's color value during fermentation. The L value was the highest on 15th day of fermentation.

저자

  • Kwang-Sang Kim [ Jangheungun Mushroom Research Institute ]
  • Seung-Eon Ban [ Jangheungun Mushroom Research Institute ]
  • Hyun-Seok Kim [ Jangheungun Mushroom Research Institute ]
  • Seong-Woo Jin [ Jangheungun Mushroom Research Institute ]
  • Yu-Seon Kim [ Jangheungun Mushroom Research Institute ]
  • Eun-Kyoung Jang [ Jangheungun Mushroom Research Institute ]
  • Seul-Gi Hong [ Jangheungun Mushroom Research Institute ]
  • Kyung-Je Kim [ Jangheungun Mushroom Research Institute ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국버섯학회 [The Korean Society of Mushroom Science]
  • 설립연도
    1997
  • 분야
    농수해양>농학
  • 소개
    우리나라의 버섯 연구와 관련 산업의 발전에 기여하고 버섯관련 연구자와 관련산업 종사자간의 학술정보 등의 교류를 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국버섯학회지 [Journal of MUSHROOMS]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    1738-0294
  • eISSN
    2288-8853
  • 수록기간
    2003~2025
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 525 DDC 635

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