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저장기간별 팽이버섯 자실체내의 유기산 함량 변화

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  • 발행기관
    한국버섯학회 바로가기
  • 간행물
    버섯 바로가기
  • 통권
    제15권 1호 통권 23호 (2011.05)바로가기
  • 페이지
    pp.56-56
  • 저자
    전창성, 윤형식, 임훈태, 공원식, 이찬중, 성기호, 조재한
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A193612

원문정보

초록

한국어
팽이버섯의 수확 후 유통단계에서 발생되는 영양성분의 손실을 저장 온도에 대해 비교․조사하고 그 기준을 정립하기 위한 기초자료 수집을 목적으로 저장기간과 저장온도에 따른 유기산을 HPLC로 분석․정량하여 변화를 검토하였다. Mono-carboxyl group 유기산에서 Acetic acid는 저장하는 동안 모든 처리조건에서 증가하였으나, Butyric acid, Lactic acid와 Propionic acid는 일정한 경향은 보이지 않으며, 균주 및 저장온도 조건에 따라 증가하는 경우도 있었다. Di-carboxyl group 유기산은 백색계열의 품종에서는 Fumaric acid와 Malic acid는 저장기간에 따라 감소하였으며, Succinic acid는 품종에 따라 량적인 차이와 증가하는 경향이었고, tartaric acid는 일정한 경향을 확인할 수 없었다. 갈색계열은 백색계열과 약간 다른 경향을 보이고 있다. Tri-carboxyl group 유기산인 Citric acid가 저장기간에 따른 함량변화가 품종 및 저장조건에 따라 량적인 차이는 있으나 정확하게 증가하는 경향을 보이고 있으나, isocitric acid는 저장기간에 따는 차이를 확인할 수 없었다. 전반적으로 검토하면 팽이버섯은 Acetic acid, Citric acid는 저장기간에 따라 증가하였으며, Fumaric acid와 Malic acid는 감소하는 상반되는 결과를 보였다.

저자

  • 전창성 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과 ]
  • 윤형식 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과 ]
  • 임훈태 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과 ]
  • 공원식 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과 ]
  • 이찬중 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과 ]
  • 성기호 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과 ]
  • 조재한 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국버섯학회 [The Korean Society of Mushroom Science]
  • 설립연도
    1997
  • 분야
    농수해양>농학
  • 소개
    우리나라의 버섯 연구와 관련 산업의 발전에 기여하고 버섯관련 연구자와 관련산업 종사자간의 학술정보 등의 교류를 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    버섯 [Mushroom]
  • 간기
    반년간
  • 수록기간
    1997~2025
  • 십진분류
    KDC 525 DDC 635

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