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패 추출물 첨가에 의한 빵의 저장성 및 품질 증진 효과
Effect of Ishige okamuraiIshige extracts on shelf-life and quality of bread

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  • 발행기관
    한국지역사회건강관리협회 대한건강과학학회 바로가기
  • 간행물
    대한건강과학학회지 바로가기
  • 통권
    제7권 제1호 (통권 7권 11호) (2010.12)바로가기
  • 페이지
    pp.23-34
  • 저자
    최정수, 김미정, 이소정
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A191441

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원문정보

초록

영어
This study was intended to investigate shelf-life and quality of breads with 0.5, 1 and 2% of Ishige okamuraiIshige fermented ethanol extracts (IOE). In the color, lightness and redness of the breads decreased with increasing amounts of IOE. But, yellowness increased the more added amounts of IOE. In the texture analyzer measurement, hardness, chewiness, and gumminess of the breads were significantly increased in added IOE. After 6 days of storage, TBARS value was decreased with increasing amounts of IOE. In sensory evaluation, the breads added 1% IOE were preferred than the non-added breads on total reference. These results suggest that the addition of 1% IOE in breads have a good effect on improving the shelf-life and development of quality.

목차

Abstract
 I. 서론
 II. 재료 및 방법
  1. 실험재료
  2. 추출
  3. 빵의 제조
  4. 반죽의 pH 측정
  5. 반죽의 부피 팽창도
  6. 빵의 색도 측정
  7. 빵의 물성 측정
  8. 빵의 산화도 측정
  9. 관능평가
  10. 통계처리
 III. 결과 및 고찰
  1. 반죽 pH, 부피팽창도
  2. 빵의 색도
  3. 빵의 물성
  4. 빵의 산화도
  5. 관능평가
 요약
 참고문헌

키워드

Ishige okamuraiIshige TBARS value sensory evaluation shelf-life development of quality.

저자

  • 최정수 [ Jung-Soo Choi | 경남정보대학 식품영양제과제빵계열 ] Corresponding author
  • 김미정 [ Mi-Jung Kim | 부경대학교 식품생명공학부 수산식품연구소 ]
  • 이소정 [ So-Jung Lee | 부경대학교 식품생명공학부 수산식품연구소 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국지역사회건강관리협회 대한건강과학학회 [Korean society of health sciences]
  • 설립연도
    2004
  • 분야
    의약학>예방의학
  • 소개
    본 법인은 국민건강 향상의 일환으로 지역사회내의 재택 노인 및 장애인, 산업체 근로자나 생활 스포츠인 및 의료서비스로부터 소외된 계층 등 지역사회 주민들을 대상으로 각 개개인의 건강을 유지·증진시키기 위하여 건강관리 프로그램 등을 효율적으로 운영하여 지역사회 주민들이 육체적·정신적·사회적으로 건전하고 행복한 삶을 영위케 함은 물론 이차적으로 의료비절감 효과 증대 및 건강한 복지국가건설에 일조하고자 하는데 그 근본 목적이 있다.

간행물

  • 간행물명
    대한건강과학학회지 [Journal of Korean society of health sciences]
  • 간기
    반년간
  • pISSN
    1738-401X
  • 수록기간
    2004~2025
  • 십진분류
    KDC 517 DDC 613

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