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죽순푸드빌리지 소재 한식 전문점 상차림 실태 조사 및 개선 방안에 관한 연구 - 배선방법과 서비스방식을 중심으로 -
A Study for the Current State of Table Setting and Improvement Ways of Korean Food Restaurants in Bamboo Food Village - Focusing on Service and Delivering Foods -

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  • 발행기관
    한국식공간학회 바로가기
  • 간행물
    식공간연구 바로가기
  • 통권
    제7권 제1호 (2012.06)바로가기
  • 페이지
    pp.15-35
  • 저자
    김수인, 박연진
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A190941

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Damyang county put efforts in raising the brand power of Damyang county as an attraction of delicious foods by making Bamboo food village as the delicious food village with Korean restaurants because people are interested more and more in enjoying delicious foods in touring. Hence, we took an investigation of ways of table-setting service and delivering foods in Korean restaurants in Bamboo foods village, and suggested improving ways of table setting for the selected restaurants that want to improve their service and table setting. Nine out of 10 selected restaurants in Bamboo foods village used flat spread-out table setting, and most of them did not care much about the personal space in table setting. Nowadays, food becomes an important factor to choose where to visit. According to the recent studies, people need to have simpler and more relaxed food-delivering ways and services, so we suggested improved table-settings and service ways for the five restaurants with a strong will of improvement. Customers will be more satisfied with our suggestions because we set the personal space in every table-setting and increase time-series services to 2 or 3 from the existing flat spread-out table setting.

목차

Abstract
 I. 서론
 II. 이론적 배경
  1. 지역 먹거리촌 조성에 대한 연구사례
  2. 상차림의 서비스 방식과 식기의 배선방법에 대한 이론적 근거
 III. 연구방법
  1. 조사대상의 선정
  2. 조사 내용
  3. 조사기간 및 방법
  4. 분석방법
 IV. 결과 및 고찰
  1. 죽순푸드빌리지 소재 한식 전문점 조사 결과
  2. 죽순푸드빌리지 소재 한식 전문점 이미지별 상차림 제안
 V. 결론
 참고문헌

키워드

Table-setting Service Food-delivering Flat Spread-out Time-series Shared Space Personal Space

저자

  • 김수인 [ Kim, Su In | 전주대학교 한식조리학과 교수 ]
  • 박연진 [ Park, Yeon Jin | 전남도립대학교 한국음식(푸드스타일링)과 초빙교수 ] 교신저자

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식공간학회 [The Table & Food Coordinate of Korea]
  • 설립연도
    2005
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본 학회는 식공간을 단지 아름답게 장식된 모습의 전시용으로 보여주는 것에 그치는 것이 아니라 학문적 연구를 바탕으로 실용성과 심미성을 동시에 갖춘 이상적인 공간으로 발전시켜 한국 식문화 발전에 기여하고자 한다.

간행물

  • 간행물명
    식공간연구 [JOURNAL OF THE TABLE & FOOD COORDINATE]
  • 간기
    반년간
  • pISSN
    1976-3182
  • 수록기간
    2006~2012
  • 등재여부
    KCI 등재후보
  • 십진분류
    KDC 594 DDC 641

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