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초등학교 급식에서 채소류 메뉴의 선호도 및 기호도에 관한 연구 - 컬러푸드에 의한 분류를 중심으로 -
A Study on the Preference and Acceptance of Vegetables in Menus for Primary School Students

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  • 발행기관
    한국식공간학회 바로가기
  • 간행물
    식공간연구 바로가기
  • 통권
    제7권 제1호 (2012.06)바로가기
  • 페이지
    pp.1-14
  • 저자
    유주연, 김효연
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A190940

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원문정보

초록

영어
The purpose of the study was to investigate the basic data that could make out a menu reflected by students' preference to increase the intake of vegetable food through the cooking method and color of favorite vegetables. For the investigation, 292 primary school students in Gyeonggi area were surveyed. In the preference of food items, the meat food was more preferred to the vegetable food. Also, the reasons that students do not eat vegetable provided were 'bad taste' and 'unfavorite vegetable'. The preference analysis for vegetable showed that green vegetables, white vegetables and yellow vegetables were in the order of cucumber, cabbage, Chinese cabbage and spinach; potato, radish, onion and root of Chinese bellflower and sweet potato, sweet pumpkin, bean sprout and carrot, respectively. The preference was three kinds of vegetables that were more delicious rather than frequently eaten at home. The preference analysis for cooking method of vegetables showed that green, white and yellow vegetables were in the order of seasoned vegetables, raw seasoned vegetables and salads; fried food, pan-fried foods and soups/stews; fried food and steamed of foods, respectively. Therefore, this study was conducted in order to increase the vegetable intake. According to the results of this study, it is certainly necessary to develop menus of vegetables integrating the kind and its cooking methods both students preferred and disliked. This suggests that the use of vegetables and the development of more efficient cooking methods for less preferred vegetables is needed. Furthermore, schools need to develop various nutrition programs for both students and parents. This would improve parents' knowledge in nutrition and enhance the formation of healthy and balanced eating habits for students.

목차

Abstract
 I. 서론
 II. 이론적 배경
  1. 학교급식 메뉴의 기호도와 관련된 선행연구
  2. 학교급식에서 채소류 기호도에 관한 선행연구
  3. 컬러푸드(color food)의 개념
 III. 연구내용 및 방법
  1. 조사대상 및 기간
  2. 조사방법 및 내용
  3. 자료처리 및 통계분석방법
 IV. 조사 결과 및 고찰
  1. 조사대상자의 일반적 특성
  2. 채소와 관련된 식습관 조사
 V. 요약 및 결론
 참고문헌

키워드

School Meals Food Preference Vegetable Intake Primary School Students Acceptance Preference Vegetables Menu

저자

  • 유주연 [ Yoo, Joo Yeon | 경기대학교 일반대학원 외식조리관리전공 박사과정 ]
  • 김효연 [ Kim, Hyo Yeon | 경기대학교 일반대학원 외식조리관리전공 박사과정 ] 교신저자

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식공간학회 [The Table & Food Coordinate of Korea]
  • 설립연도
    2005
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본 학회는 식공간을 단지 아름답게 장식된 모습의 전시용으로 보여주는 것에 그치는 것이 아니라 학문적 연구를 바탕으로 실용성과 심미성을 동시에 갖춘 이상적인 공간으로 발전시켜 한국 식문화 발전에 기여하고자 한다.

간행물

  • 간행물명
    식공간연구 [JOURNAL OF THE TABLE & FOOD COORDINATE]
  • 간기
    반년간
  • pISSN
    1976-3182
  • 수록기간
    2006~2012
  • 등재여부
    KCI 등재후보
  • 십진분류
    KDC 594 DDC 641

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