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한우암소의 산차가 등심과 우둔부위의 육질 및 성분조성에 미치는 영향
Effect of Parity on Meat Quality and Composition of Loin and Top Round Muscles from Hanwoo Cow Beef

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  • 발행기관
    강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) 바로가기
  • 간행물
    동물자원연구 KCI 등재후보 바로가기
  • 통권
    제23권 2호 (2012.12)바로가기
  • 페이지
    pp.95-103
  • 저자
    조수현, 성필남, 강근호, 권응기, 조영무, 강선문, 박경미, 김영춘, 박범영
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A190415

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원문정보

초록

영어

The objective of this study was to investigate the influence of parity on chemical composition and meat quality of Hanwoo cows (n=74, 2-15 years old). The beef loin and top round muscle samples were obtained and divided by 3 groups of parity numbers (G1, 0; G2, 1-3; G3, 4-9 times). Loin and top round from G1 had significantly higher intramuscular fat contents and lower protein contents than those from G3 (p<0.05). There was no significant difference in collagen contents among 3 parity groups (p>0.05). In meat color, G1 was higher in a* values for loin and higher in L* and a* values for top round muscle (p<0.05). The loin from G1 had significantly lower cooking loss (%) than G3, however, there was no significant difference in water holding capacity among 3 parity groups. For top round muscle, G3 had significantly higher Warner-Bratzler shear force values and lower water holding capacity values than G1 (p<0.05). In fatty acid composition, G1 had significantly higher C18:1n7 and C18:1n9 contents for loin, and it had significantly higher C16:1n7 and C18:1n7 contents for top round than those of the other groups (p<0.05). In free amino acid composition, alanine was highest and followed by glutamine, phenylalanine, isoleucine, proline, glycine, methionine. In conclusion, the parity conditions influenced on chemical composition and meat quality depending on different cut of Hanwoo cows, and the parity numbers were related with the age of cows.

목차

ABSTRACT
 Ι. 서론
 Ⅱ. 재료 및 방법
  1. 공시재료
  2. 일반성분 분석
  3. 육색 측정
  4. 가열감량 측정
  5. 전단력 측정
  6. 보수력 측정
  7. 지방산 분석
  8. 유리아미노산 분석
  9. 통계분석
 Ⅲ. 결과 및 고찰
 IV. 요약
 V. 인용문헌

키워드

Hanwoo cow beef Parity Meat quality Fatty acid

저자

  • 조수현 [ Soohyun Cho | 농촌진흥청 국립축산과학원 ] Corresponding author
  • 성필남 [ Pilnam Seong | 농촌진흥청 국립축산과학원 ]
  • 강근호 [ Geunho Kang | 농촌진흥청 국립축산과학원 ]
  • 권응기 [ Yngki Kwon | 농촌진흥청 국립축산과학원 ]
  • 조영무 [ Youngmoo Cho | 농촌진흥청 국립축산과학원 ]
  • 강선문 [ Sun Moon Kang | 농촌진흥청 국립축산과학원 ]
  • 박경미 [ Kyoungmi Park | 농촌진흥청 국립축산과학원 ]
  • 김영춘 [ Youngchun Kim | 농촌진흥청 국립축산과학원 ]
  • 박범영 [ Beomyoung Park | 농촌진흥청 국립축산과학원 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) [Institute of Animal Life Science Kangwon National University]
  • 설립연도
    1999
  • 분야
    농수해양>축산학
  • 소개
    1970년 3월에 설립된 본 연구소는 국내외 동물자원에 관한 기초 및 응용연구를 통하여 축산업 발전을 선도하고 산학협동 체제를 강화하여 지역사회 발전에 기여함은 물론 통일에 대비한 북한 동물자원에 관한 연구를 체계적으로 수행하기 위함을 근본 목적으로 하고 있다. 본 연구소는 다변화, 과학화된 동물자원 분야에서 이론과 실제를 결부하는 연구활동 뿐만 아니라 학술 및 산학협동 활동 등을 인정받아 1991년에 교육부로부터 법정 연구소로 지정되었으며 1996년에는 이공계 첨단기자재 지원대상 연구소, 한우특성화대학 연구소로 지정되었고 1999년에는 학술진흥재단 대학 부설 중점연구소로 지정되었다. 이러한 지원과 국내외 동물자원 분야의 과학적 정립 및 연구, 발전이라는 고유한 목적 하에서 현재 국제적으로 축산업분야 중 심각한 문제를 가지고 있는 전염성 질병 및 그 대책 마련 등의 연구를 통해 현장애로 및 문제점을 해결하고, 실용적 축산 분뇨처리 방법 개발 및 새로운 축산물 가공품 개발과 유전공학 기법을 이용한 새로운 동물의 작출, 유전적 능력이 우수한 개체의 생산과 육종, 새로운 사료자원의 개발 등의 분야에서 세계적으로 선도적인 연구를 수행하고 있으며 관련분야에서 인정받는 국제적인 연구소로 발전하기 위해 노력을 기울이고 있다.

간행물

  • 간행물명
    동물자원연구 [Annals of Animal Resources Sciences]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    1225-2964
  • eISSN
    2287-3317
  • 수록기간
    1999~2026
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 527 DDC 636

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