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연구논문

감마선 조사에 따른 참치 자숙액의 위생화 및 기능성 변화 연구
Effect of Gamma Irradiation on the Microbial Safety and Biological Activities of Tuna Cooking Juices

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  • 발행기관
    한국생물공학회 바로가기
  • 간행물
    KSBB Journal KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제27권 제4호 (2012.08)바로가기
  • 페이지
    pp.222-226
  • 저자
    변명우
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A183478

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
In this study, the effect of gamma irradiation on the microbial contamination and biological activities of tuna cooking juices was investigated. Tuna cooking juice was by-produced during the canning processing, and had various functional components. But, it was shown that the tuna cooking juice was seriously contaminated. Gamma irradiation effectively reduced the microbial population in tuna cooking juice. Also, 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, tyrosinse inhibitory activity, and ACE inhibitory activity of tuna cooking juices were all increased as a result of gamma irradiation. These results suggest that wasted tuna cooking juices can be used as a functional component in the food and cosmetic industries if the irradiation technology were applied.

목차

Abstract
 1. 서론
 2. 재료 및 방법
  2.1. 실험 재료 및 감마선 조사
  2.2. 오염 미생물군 측정
  2.3. DPPH 라디칼 소거능 측정
  2.4. Tyrosinase 저해 활성 측정
  2.5. 고혈압 저해 효과 측정
  2.6. 통계 분석
 3. 결과 및 고찰
  3.1. 참치 자숙액의 감마선 조사에 따른 총균수 변화
  3.2. 항산화 활성 평가
  3.3. Tyrosinase 저해 활성 평가
  3.4. 고혈압 저해 효과 측정
 4. 결론
 References

키워드

tuna cooking juice gamma irradiation microbial contamination biological activities

저자

  • 변명우 [ Myung-Woo Byun | 우송대학교 외식조리영양학부 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국생물공학회 [The Korean Society for Biotechnology and Bioengineering]
  • 설립연도
    1984
  • 분야
    공학>생물공학
  • 소개
    이 법인은 생물 공학의 발전과 보급에 이바지하고, 회원 상호 간의 연구 협력과 친목을 도모함을 목적으로 한다 1. 생물공학 분야의 발전을 위한 연구 협력 2. 생물공학의 실용화를 촉진시키기 위한 산학 협동 3. 학술연구 발표회, 강연회, 연수회 등 학술활동의 개최 4. 국,영문 학술지,소식지,학술회의 Proceedings 및 학술도서의 발간 5. 생물공학 발전을 위한 정책 건의 6. 기타 국제 교류 등 본 학회의 목적 달성을 위한 제반 활동

간행물

  • 간행물명
    KSBB Journal
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1225-7117
  • 수록기간
    2009~2013
  • 십진분류
    KDC 476 DDC 576

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