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Changes in A ntigenicity of Gliadin from S trong Dough by Physical Treatments and Secondary Structure of Gliadin

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  • 발행기관
    한국생물공학회 바로가기
  • 간행물
    한국생물공학회 학술대회 바로가기
  • 통권
    2012 춘계학술대회 및 국제심포지움 (2012.04)바로가기
  • 페이지
    pp.199-199
  • 저자
    Da-Hyun JEONG, Koth-Bong-Woo-Ri KIM, Min-Ji KIM, Dong-Hyun KIM, Chan SUNWOO, Seul-A JUNG, Hyun-Jee KIM, Hee-Ye JUNG, Jung-Su CHOI, Seong-Won KIM, Dong-Hyun AHN
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A174691

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원문정보

초록

영어
This study was conducted to evaluate the effect of physical treatments on the antigenicity of gliadin in strong wheat dough and changes in secondary structure of gliadin protein. The strong wheat dough was treated with high hydrostatic pressure (HHP), gamma irradiation, microwave, autoclave, and autoclave in combination with microwave. When the strong wheat dough were treated with autoclave in combination with microwave treatment, the binding ability of gliadin in the strong wheat dough was 21%. In the results of SDS-PAGE and immunoblotting, gliadin proteins by autoclave and autoclave/microwave were weakened in SDS-PAGE and IgG did not react with gliadin proteins when dough was treated with autoclave in combination with microwave. The changes in secondary structure of gliadin by autoclave, microwave and autoclave in combination with microwave were measured. Increase of autoclave, microwave and autoclave/microwave treatment time shifted the negative maximum CD (mdeg) values into lower wavelength. These results suggest that autoclave in combination with microwave can affect the reduction of the antigenicity of gliadin in strong wheat dough.

키워드

gliadin strong dough physical treatment

저자

  • Da-Hyun JEONG [ Dept. of Food science and technology, Pukyong National University, Busan. ]
  • Koth-Bong-Woo-Ri KIM [ Dept. of Food science and technology, Pukyong National University, Busan. ]
  • Min-Ji KIM [ Dept. of Food science and technology, Pukyong National University, Busan. ]
  • Dong-Hyun KIM [ Dept. of Food science and technology, Pukyong National University, Busan. ]
  • Chan SUNWOO [ Dept. of Food science and technology, Pukyong National University, Busan. ]
  • Seul-A JUNG [ Dept. of Food science and technology, Pukyong National University, Busan. ]
  • Hyun-Jee KIM [ Dept. of Food science and technology, Pukyong National University, Busan. ]
  • Hee-Ye JUNG [ Dept. of Food science and technology, Pukyong National University, Busan. ]
  • Jung-Su CHOI [ Subdivision of Food Science, Kyungnam College of Information and Technology, Busan 617-701, Korea ]
  • Seong-Won KIM [ Department of Pediatrics, Busin ST. Mary’s Medical Center, Busan 608-838, Korea ]
  • Dong-Hyun AHN [ Dept. of Food science and technology, Pukyong National University, Busan. ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국생물공학회 [The Korean Society for Biotechnology and Bioengineering]
  • 설립연도
    1984
  • 분야
    공학>생물공학
  • 소개
    이 법인은 생물 공학의 발전과 보급에 이바지하고, 회원 상호 간의 연구 협력과 친목을 도모함을 목적으로 한다 1. 생물공학 분야의 발전을 위한 연구 협력 2. 생물공학의 실용화를 촉진시키기 위한 산학 협동 3. 학술연구 발표회, 강연회, 연수회 등 학술활동의 개최 4. 국,영문 학술지,소식지,학술회의 Proceedings 및 학술도서의 발간 5. 생물공학 발전을 위한 정책 건의 6. 기타 국제 교류 등 본 학회의 목적 달성을 위한 제반 활동

간행물

  • 간행물명
    한국생물공학회 학술대회
  • 간기
    반년간
  • 수록기간
    1985~2013
  • 십진분류
    KDC 476 DDC 576

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