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옻나무 기름 및 흑마늘 추출물의 첨가에 의한 한우육 모델 시스템의 지방산화 억제
Inhibition of Lipid Oxidation in Hanwoo (Korean Cattle) Beef Model Systems by Addition of Rhus verniciflua Stokes Oil and Black Garlic Extract

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  • 발행기관
    강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) 바로가기
  • 간행물
    동물자원연구 KCI 등재후보 바로가기
  • 통권
    제22권 1호 (2011.06)바로가기
  • 페이지
    pp.28-34
  • 저자
    강선문, 무흘리신, 이성기
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A168578

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원문정보

초록

영어
The current study was carried out to investigate the effect of addition of Rhus veniciflua Stokes oil (RVSO) and black garlic extract (BGE) on the lipid oxidation in Hanwoo (Korean cattle) beef model systems. The RVSO at 0.2% inhibited the TBARS (2-thiobarbituric acid reactive substances) formation when tested in liposome model system. The antioxidant effect of RVSO was further found to be similar to 0.2% butylated hydroxy toluene (BHT) and 0.01% vitamin E. On the other hand, BGE at 0.1% also showed the inhibition of TBARS formation in 4% NaCl-added Hanwoo beef patty and found to have slightly lower (p<0.05) effect than 0.1% vitamin E but higher (p<0.05) effect than 0.1% BHT. Results of this study indicated that both RVSO and BGE possess strong antioxidant effects and help to increase the oxidative stability in Hanwoo beef products.

목차

ABSTRACT
 Ι. 서론
 Ⅱ. 재료 및 방법
  1. 실험 1: 옻나무 기름의 첨가에 따른 한우육 liposome model system의 지방산화 억제
  2. 실험 2: 흑마늘 추출물의 첨가에 따른 소금 첨가 한우육 패티의 지방산화 억제
  3. 통계분석
 Ⅲ. 결과 및 고찰
  1. 실험 1: 옻나무 기름의 첨가에 따른 한우육 liposome model system의 지방산화 억제
  2. 실험 2: 흑마늘 추출물의 첨가에 따른 소금 첨가 한우육 패티의 지방산화 억제
 Ⅳ. 요약
 사사
 Ⅴ. 인용문헌

키워드

Rhus veniciflua Stokes oil Black garlic extract Model system TBARS Hanwoo beef

저자

  • 강선문 [ Sun Moon Kang | 농촌진흥청 국립축산과학원 ]
  • 무흘리신 [ Muhlisin | 강원대학교 동물식품응용과학과 ]
  • 이성기 [ Sung Ki Lee | 강원대학교 동물식품응용과학과 ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) [Institute of Animal Life Science Kangwon National University]
  • 설립연도
    1999
  • 분야
    농수해양>축산학
  • 소개
    1970년 3월에 설립된 본 연구소는 국내외 동물자원에 관한 기초 및 응용연구를 통하여 축산업 발전을 선도하고 산학협동 체제를 강화하여 지역사회 발전에 기여함은 물론 통일에 대비한 북한 동물자원에 관한 연구를 체계적으로 수행하기 위함을 근본 목적으로 하고 있다. 본 연구소는 다변화, 과학화된 동물자원 분야에서 이론과 실제를 결부하는 연구활동 뿐만 아니라 학술 및 산학협동 활동 등을 인정받아 1991년에 교육부로부터 법정 연구소로 지정되었으며 1996년에는 이공계 첨단기자재 지원대상 연구소, 한우특성화대학 연구소로 지정되었고 1999년에는 학술진흥재단 대학 부설 중점연구소로 지정되었다. 이러한 지원과 국내외 동물자원 분야의 과학적 정립 및 연구, 발전이라는 고유한 목적 하에서 현재 국제적으로 축산업분야 중 심각한 문제를 가지고 있는 전염성 질병 및 그 대책 마련 등의 연구를 통해 현장애로 및 문제점을 해결하고, 실용적 축산 분뇨처리 방법 개발 및 새로운 축산물 가공품 개발과 유전공학 기법을 이용한 새로운 동물의 작출, 유전적 능력이 우수한 개체의 생산과 육종, 새로운 사료자원의 개발 등의 분야에서 세계적으로 선도적인 연구를 수행하고 있으며 관련분야에서 인정받는 국제적인 연구소로 발전하기 위해 노력을 기울이고 있다.

간행물

  • 간행물명
    동물자원연구 [Annals of Animal Resources Sciences]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    1225-2964
  • eISSN
    2287-3317
  • 수록기간
    1999~2026
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 527 DDC 636

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