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Maillard 반응모델로 부터 얻은 Maillard reaction products의 항산화 효과
Antioxidant Activity of Maillard Reaction Products (MRPs) from Maillard Reaction Models

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  • 발행기관
    강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) 바로가기
  • 간행물
    동물자원연구 바로가기
  • 통권
    제18권 (2007.12)바로가기
  • 페이지
    pp.161-167
  • 저자
    유근창, 최영록, 김미현, 김태희, 주진우
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A168533

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원문정보

초록

영어
The objective of current study is to determine antioxidant activities of Maillard reaction products (MRPs) obtained from Maillard reaction model systems with different combinations of 15 individual amino acids and 3 different sugars(glucose, fructose and lactose). Antioxidant activities of MRPs were determined using techniques of measuring DPPH and ABTS-radical scavenging activities. The results indicated that radical scavenging activities of MRPs were significantly increased compared to individually thermal treated amino acids and sugars. Among the model systems, the systems containing glycine or lysine + sugars (glucose, fructose and fructose) displayed the stronger DPPH and ABTS radical scavenging activities than other model systems. In addition, when the thermal treatment time was increased, radical scavenging activities of MRPs were increased in a reaction time-dependent manner. Further investigation using bioassay-directed fractionation was performed using two model systems (glycine+glucose, lysine+glucose) which displayed the strongest radical scavenging activities. The reaction solution were subjected to partition with a different polarity of solvent (hexane, ethyl acetate, n-butanol, and water) for evaluation of their radical scavenging activity. Among them, ethyl acetate fraction exhibited the strongest DPPH-radical scavenging activity in both model systems.

목차

ABSTRACT
 Ⅰ. 서론
 Ⅱ. 재료 및 방법
  1. 시약
  2. Maillard 반응모델 시스템
  3. DPPH 라디칼 소거활성 측정
  4. ABTS 라디칼 소거활성 측정
 Ⅲ. 결과 및 고찰
  1. MRPs의 DPPH 라디칼 소거활성
  2. MRPs의 ABTS 라디칼 소거활성
  3. Maillard 반응 시간에 따른 생성물의 라디칼 소거활성 변화
  4. Maillard 반응 생성물 분획물의 항산화 효과
 Ⅳ. 요약
 Ⅴ. 인용문헌

키워드

Maillard reaction antioxidant DPPH-radical scavenging activity ABTS-radical scavenging activity

저자

  • 유근창 [ Gun-Chang Yoo | 강원대학교 동물식품응용과학과 ]
  • 최영록 [ Young-Rok Choi | 강원대학교 동물식품응용과학과 ]
  • 김미현 [ Mi-Hyun Kim | 강원대학교 동물식품응용과학과 ]
  • 김태희 [ Tae-Hee Kim | 강원대학교 동물식품응용과학과 ]
  • 주진우 [ Jin-Woo Jhoo | 강원대학교 동물식품응용과학과 ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) [Institute of Animal Life Science Kangwon National University]
  • 설립연도
    1999
  • 분야
    농수해양>축산학
  • 소개
    1970년 3월에 설립된 본 연구소는 국내외 동물자원에 관한 기초 및 응용연구를 통하여 축산업 발전을 선도하고 산학협동 체제를 강화하여 지역사회 발전에 기여함은 물론 통일에 대비한 북한 동물자원에 관한 연구를 체계적으로 수행하기 위함을 근본 목적으로 하고 있다. 본 연구소는 다변화, 과학화된 동물자원 분야에서 이론과 실제를 결부하는 연구활동 뿐만 아니라 학술 및 산학협동 활동 등을 인정받아 1991년에 교육부로부터 법정 연구소로 지정되었으며 1996년에는 이공계 첨단기자재 지원대상 연구소, 한우특성화대학 연구소로 지정되었고 1999년에는 학술진흥재단 대학 부설 중점연구소로 지정되었다. 이러한 지원과 국내외 동물자원 분야의 과학적 정립 및 연구, 발전이라는 고유한 목적 하에서 현재 국제적으로 축산업분야 중 심각한 문제를 가지고 있는 전염성 질병 및 그 대책 마련 등의 연구를 통해 현장애로 및 문제점을 해결하고, 실용적 축산 분뇨처리 방법 개발 및 새로운 축산물 가공품 개발과 유전공학 기법을 이용한 새로운 동물의 작출, 유전적 능력이 우수한 개체의 생산과 육종, 새로운 사료자원의 개발 등의 분야에서 세계적으로 선도적인 연구를 수행하고 있으며 관련분야에서 인정받는 국제적인 연구소로 발전하기 위해 노력을 기울이고 있다.

간행물

  • 간행물명
    동물자원연구 [Annals of Animal Resources Sciences]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    1225-2964
  • eISSN
    2287-3317
  • 수록기간
    1999~2026
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 527 DDC 636

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