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돈육 및 옻 한우육의 저장 중 산소함량과 풍미 변화 측정
Determination of Oxygen Content and Flavor Change of Pork and Hanwoo Beef Supplied Rhus verniciflua Feed in Storage

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  • 발행기관
    강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) 바로가기
  • 간행물
    동물자원연구 바로가기
  • 통권
    제16권 (2005.12)바로가기
  • 페이지
    pp.75-80
  • 저자
    김거유, 우성호, 권일경, 이성기
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A168468

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원문정보

초록

영어
In this study, dietary Rhus verniciflua Stockes were feeded on the porks and Hanwoo beef to determinate sanitation effects. this experiment was performed to measure oxygen contents and total flavor compounds of pork and beef inoculated Pseudomonas aeruginosa in headspace with SPME-GC. The headspace oxygen contents in Hanwoo beef were no difference on the diet supplementation ratio of Rhus verniciflua Stokes during storage at 5℃. Headspace oxygen contents of teratment dieted for 5 and 6months were higher than that of treatment dieted for 3 and 4months. No remarkable difference was observed in headspace oxygen contents in pork between control and treatment during storage at 0℃. Oxygen contents in pork of treatment diet containing 4% Rhus verniciflua Stokes was higher than that of treatment were lower than that of control on Hanwoo beef. Flavor compounds were the lowest in diet supplemented 6% of Rhus verniciflua Stokes during 4 months. Flavor compounds of pork is no change at 0℃. The longer storage periods It had the more increasing total flavor compounds and Rhus verniciflua Stokes supplement ratio had no effects on change of total flavor compounds. Such as this experiment, Flavor compounds and oxygen contents in headspace could be analyzed by SPME-GC method promptly and easily in accordance with, it is expected to apply SPME-GC method to evaluation of food quality.

목차

ABSTRACT
 Ⅰ. 서론
 Ⅱ. 재료 및 방법
  1. 시료 준비
  2. 시료 처리
  3. Headspace 총 냄새 물질의 함량 변화 측정
  4. Headspace 산소 함량 측정
 Ⅲ. 결과 및 고찰
  1. 한우육의 옻나무 첨가 사료 급여기간 및 저장기간에 따른 Headspace내의 총 냄새물질의 변화
  2. 옻나무 첨가 사료를 급여한 한우육의 사료 첨가비율 및 저장기간에 따른 Headspace의 산소함량
 Ⅳ. 요약
 Ⅴ. 인용문헌

키워드

Rhus verniciflua SPME-GC oxygen contents total flavor compound

저자

  • 김거유 [ Gur-Yoo Kim | 강원대학교 축산식품과학과 ] Corresponding Author
  • 우성호 [ Sung-Ho Woo | 강원대학교 축산식품과학과 ]
  • 권일경 [ Ill-Kyong Kwon | 강원대학교 축산식품과학과 ]
  • 이성기 [ Sung Ki Lee | 강원대학교 축산식품과학과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) [Institute of Animal Life Science Kangwon National University]
  • 설립연도
    1999
  • 분야
    농수해양>축산학
  • 소개
    1970년 3월에 설립된 본 연구소는 국내외 동물자원에 관한 기초 및 응용연구를 통하여 축산업 발전을 선도하고 산학협동 체제를 강화하여 지역사회 발전에 기여함은 물론 통일에 대비한 북한 동물자원에 관한 연구를 체계적으로 수행하기 위함을 근본 목적으로 하고 있다. 본 연구소는 다변화, 과학화된 동물자원 분야에서 이론과 실제를 결부하는 연구활동 뿐만 아니라 학술 및 산학협동 활동 등을 인정받아 1991년에 교육부로부터 법정 연구소로 지정되었으며 1996년에는 이공계 첨단기자재 지원대상 연구소, 한우특성화대학 연구소로 지정되었고 1999년에는 학술진흥재단 대학 부설 중점연구소로 지정되었다. 이러한 지원과 국내외 동물자원 분야의 과학적 정립 및 연구, 발전이라는 고유한 목적 하에서 현재 국제적으로 축산업분야 중 심각한 문제를 가지고 있는 전염성 질병 및 그 대책 마련 등의 연구를 통해 현장애로 및 문제점을 해결하고, 실용적 축산 분뇨처리 방법 개발 및 새로운 축산물 가공품 개발과 유전공학 기법을 이용한 새로운 동물의 작출, 유전적 능력이 우수한 개체의 생산과 육종, 새로운 사료자원의 개발 등의 분야에서 세계적으로 선도적인 연구를 수행하고 있으며 관련분야에서 인정받는 국제적인 연구소로 발전하기 위해 노력을 기울이고 있다.

간행물

  • 간행물명
    동물자원연구 [Annals of Animal Resources Sciences]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    1225-2964
  • eISSN
    2287-3317
  • 수록기간
    1999~2026
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 527 DDC 636

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