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Studies on the Quality Characteristics of Korean Native Black Pork Fed by Different Dietary Lysine Levels

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  • 발행기관
    강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) 바로가기
  • 간행물
    동물자원연구 바로가기
  • 통권
    제16권 (2005.12)바로가기
  • 페이지
    pp.41-48
  • 저자
    강선문, 채병조, 김용선, 강창기, 이성기
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A168459

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원문정보

초록

영어
This study was carried out to investigate the comparison of quality characteristics of Korean native black porks fed high, medium and low levels of lysine diets at growing and finishing stages during refrigerated storage. M. longissimus from Korean native black pigs (gilts) with a live weight of 65 kg were placed in the dark room at 4℃ for 7 days and utilized for the quality measurements. The proximate composition, drip loss, TBARS value and sensory evaluation of raw and cooked meat were not affected by dietary lysine level. Korean native black pork fed low lysine diets showed the highest redness (a*) at day 7. Consequently, as Korean native black pigs were fed low lysine diets at growing and finishing stages, it was effective in color stability of porks.

목차

ABSTRACT
 Ⅰ. 서론
 Ⅱ. 재료 및 방법
  1. 시험동물 및 사료
  2. 실험재료 및 설계
  3. 실험방법
 Ⅲ. 결과 및 고찰
  1. 일반성분 함량 비교
  2. pH 및 드립감량의 변화
  3. CIE 값과 hunter 값의 변화
  4. TBARS의 변화
  5. 신선육과 가열육의 관능검사 비교
 Ⅳ. 적요
 Ⅴ. 감사의 글
 Ⅵ. 인용문헌

키워드

Korean native black pork dietary lysine level pork quality color stability refrigerated storage

저자

  • 강선문 [ Sun Moon Kang | 강원대학교 축산식품과학과 ]
  • 채병조 [ Byung Jo Chae | 강원대학교 동물자원학부 ]
  • 김용선 [ Yong Sun Kim | 강원대학교 동물자원공동연구소 ]
  • 강창기 [ Chang-Gie Kang | 강원대학교 축산식품과학과 ]
  • 이성기 [ Sung Ki Lee | 강원대학교 축산식품과학과 ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) [Institute of Animal Life Science Kangwon National University]
  • 설립연도
    1999
  • 분야
    농수해양>축산학
  • 소개
    1970년 3월에 설립된 본 연구소는 국내외 동물자원에 관한 기초 및 응용연구를 통하여 축산업 발전을 선도하고 산학협동 체제를 강화하여 지역사회 발전에 기여함은 물론 통일에 대비한 북한 동물자원에 관한 연구를 체계적으로 수행하기 위함을 근본 목적으로 하고 있다. 본 연구소는 다변화, 과학화된 동물자원 분야에서 이론과 실제를 결부하는 연구활동 뿐만 아니라 학술 및 산학협동 활동 등을 인정받아 1991년에 교육부로부터 법정 연구소로 지정되었으며 1996년에는 이공계 첨단기자재 지원대상 연구소, 한우특성화대학 연구소로 지정되었고 1999년에는 학술진흥재단 대학 부설 중점연구소로 지정되었다. 이러한 지원과 국내외 동물자원 분야의 과학적 정립 및 연구, 발전이라는 고유한 목적 하에서 현재 국제적으로 축산업분야 중 심각한 문제를 가지고 있는 전염성 질병 및 그 대책 마련 등의 연구를 통해 현장애로 및 문제점을 해결하고, 실용적 축산 분뇨처리 방법 개발 및 새로운 축산물 가공품 개발과 유전공학 기법을 이용한 새로운 동물의 작출, 유전적 능력이 우수한 개체의 생산과 육종, 새로운 사료자원의 개발 등의 분야에서 세계적으로 선도적인 연구를 수행하고 있으며 관련분야에서 인정받는 국제적인 연구소로 발전하기 위해 노력을 기울이고 있다.

간행물

  • 간행물명
    동물자원연구 [Annals of Animal Resources Sciences]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    1225-2964
  • eISSN
    2287-3317
  • 수록기간
    1999~2026
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 527 DDC 636

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