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연구논문

김치로부터 분리한 Lactobacillus sakei K-7의 항충치 활성 특성
Anticariogenic Activities of Lactobacillus sakei K-7 Isolated from Kimchi

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  • 발행기관
    한국생물공학회 바로가기
  • 간행물
    KSBB Journal KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제26권 제6호 (2011.12)바로가기
  • 페이지
    pp.513-516
  • 저자
    문진석, 안지은, 한아름, 허정선, 엄현주, 신철수, 최혜선, 한남수
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A163922

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원문정보

초록

영어
The occurrence of dental caries is mainly associated with oral pathogens, especially cariogenic Streptococcus mutans. The aim of this study was to isolate and characterize lactic acid bacterium showing inhibitory activity against cariogenic Streptococcus mutans. As results, an isolate with strong inhibitory activity was obtained from Kimchi and it was identified as Lactobacillus sakei by API and 16S rRNA gene analyses. This strain secreted an inhibitory compound in cell growth medium and the activity of the compound was completely disappeared by proteinase K revealing the fact that the compound is proteinous substance, bacteriocin. Optimal culture condition for bacteriocin production by Lb. sakei K-7 was at pH 7.5 and 37℃ for 18 h. Oral administration of this isolate may give anticariogenic and probiotic effects on hosts.

목차

Abstract
 1. 서론
 2. 재료 및 방법
  2.1. 재료
  2.2. 사용 균주
  2.3. 항충치 활성 유산균의 분리
  2.4. 항충치능 물질 제조
  2.5. 박테리오신 활성 확인
  2.6. 항충치 활성 유산균 동정
  2.7. 항충치 물질의 이화학적인 특성 조사
  2.8. 배양 시간에 따른 항충치물질의 생산
 3. 결과 및 고찰
  3.1. 항충치 활성 유산균의 분리 및 동정
  3.2. 생성 박테리오신의 이화학적 특성
 3.3 발효기간별 박테리오신 생산
 4. 결론
 References

키워드

Dental caries Kimchi Lactobacillus sakei Bacteriocin

저자

  • 문진석 [ 충북대학교 식품공학과 ]
  • 안지은 [ Ji Eun Ahn | 충북대학교 식품공학과 ]
  • 한아름 [ A Reum Han | 충북대학교 식품공학과 ]
  • 허정선 [ Jeong Seon Heo | 충북대학교 식품공학과 ]
  • 엄현주 [ Hyun-Ju Eom | 충북대학교 식품공학과 ]
  • 신철수 [ Chul-Soo Shin | 주)에이피테크놀로지 ]
  • 최혜선 [ Hye-Sun Choi | 농촌진흥청 국립농업과학원 ]
  • 한남수 [ Nam Soo Han | 충북대학교 식품공학과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국생물공학회 [The Korean Society for Biotechnology and Bioengineering]
  • 설립연도
    1984
  • 분야
    공학>생물공학
  • 소개
    이 법인은 생물 공학의 발전과 보급에 이바지하고, 회원 상호 간의 연구 협력과 친목을 도모함을 목적으로 한다 1. 생물공학 분야의 발전을 위한 연구 협력 2. 생물공학의 실용화를 촉진시키기 위한 산학 협동 3. 학술연구 발표회, 강연회, 연수회 등 학술활동의 개최 4. 국,영문 학술지,소식지,학술회의 Proceedings 및 학술도서의 발간 5. 생물공학 발전을 위한 정책 건의 6. 기타 국제 교류 등 본 학회의 목적 달성을 위한 제반 활동

간행물

  • 간행물명
    KSBB Journal
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1225-7117
  • 수록기간
    2009~2013
  • 십진분류
    KDC 476 DDC 576

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