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미생물/발효/생물공학

메밀 속성장 유래 효소활성 우수 저영양성 균주 분리 및 특성
Isolation and Characterization of Oligotrophic Strains with High Enzyme Activity from Buckwheat Sokseongjang

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제43권 제6호 (2011.12)바로가기
  • 페이지
    pp.735-741
  • 저자
    이성영, 김지연, 백성열, 여수환, 구본성, 박혜영, 최혜선
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A162605

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원문정보

초록

영어
Bealmijang is a short-term fermented regional product that is prepared with soybean and extra ingredients. In this study, starter strain candidates were screened from Bealmijang for fermented soybean paste products. Twenty one bacterial strains producing extracellular enzymes (amylase, cellulase, protease, xylanase and lipase) were isolated from Bealmijang, buckwheat sokseongjang. The isolates were assessed for fibrinolytic and antibacterial activities, and salt tolerance. Strain HJ18- 4, identified as Bacillus subtilis (AB601598) by biochemical properties (89.6%) and 16S rDNA sequencing (100%), showed the highest enzymatic, fibrinolytic, and antibacterial activities among the isolates. Although the growth of HJ18-4 was inhibited by the increase of NaCl concentration, the growth still exceeded that of B. subtilis KACC 10114 at 5% and 10% NaCl. These results suggest that B. subtilis HJ18-4 is suitable as a starter for soybean paste manufacture.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  시료
  균주의 분리
  세포 외 효소 활성 측정
  혈전 용해능 측정
  항균 활성 측정
  분리 균주의 특성 및 16S rDNA 유전자 염기서열 분석
  분리 우수 균주의 내염성
 결과 및 고찰
  메밀 속성장 유래 세포외효소 분비능 우수 균주의 선발
  유용 균주의 혈전 용해능
  유용 균주의 항균 활성
  유용 균주의 동정
  유용 균주의 내염성
 요약
 감사의 글
 문헌

키워드

buckwheat sokseongjang enzyme activity antibacterial activity fibrinolytic activity

저자

  • 이성영 [ Sung Young Lee | 농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 ]
  • 김지연 [ Ji-Yeun Kim | 농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 ]
  • 백성열 [ Sung Yeol Baek | 농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 ]
  • 여수환 [ Soo-Hwan Yeo | 농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 ]
  • 구본성 [ Bon Sung Koo | 농촌진흥청 국립농업과학원 농업생명자원부 ]
  • 박혜영 [ Hye Young Park | 농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 ]
  • 최혜선 [ Hye-Sun Choi | 농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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