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화학/분석

차광재배 가루녹차의 이화학적 품질 특성
Physicochemical Properties of Shade-cultivated Powdered Green Teas

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제43권 제6호 (2011.12)바로가기
  • 페이지
    pp.719-722
  • 저자
    이란숙, 박종대, 차환수, 김종태, 김상희
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A162602

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원문정보

초록

영어
The Daecha-12 and Yabukita varieties of powdered green teas were grown under 85% shade-cultivated condition, and their physicochemical properties were analyzed. Total catechin content was not significantly different but, non-gallated catechin content in Daecha-12 was significantly higher than that in Yabukita. Theanine (32%), caffeine (14%), lutein (15%) and total chlorophyll (28%) levels were significantly higher in Daecha-12 than those in Yabukita. The results of a color analysis showed that the lightness L-value of Yabukita was higher than that of Daecha-12 but, that the greenness negative a-value and b-values of Daecha-12 were higher than those of Yabukita. The Daecha-12 cultivar had lower catechin content but higher content of theanine, caffeine, theobromine, lutein, chlorophyll, and a negative a-value than those of the Yabukita cultivar. Thus, the Daecha-12 cultivar is suitable to prepare a high-quality powdered green tea product.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험재료
  표준품 및 시약
  Catechin, Theanine, Caffeine 및 Theobromine 정량
  Lutein 및 Chlorophyll 정량
  색도 분석
  통계처리
 결과 및 고찰
  Catechins 조성 및 함량
  Theanine 함량
  Caffeine 및 Theobromine 함량
  Lutein 및 Chlorophyll 함량
  색도
 요약
 문헌

키워드

powdered green tea cultivar Daecha-12 Yabukita

저자

  • 이란숙 [ Lan-Sook Lee | 한국식품연구원 ]
  • 박종대 [ Jong-Dae Park | 한국식품연구원 ]
  • 차환수 [ Hwan-Soo Cha | 한국식품연구원 ]
  • 김종태 [ Jong-Tae Kim | 다미안 ]
  • 김상희 [ Sang-Hee Kim | 한국식품연구원 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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