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특집 : 식품효소 - 연구논문
김치 유래 유산균의 항균적 특성과 이용
Chacteristics & Applications of Lactobacillus sp. from Kimchi
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- 발행기관
- 한국생물공학회 바로가기
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- 간행물
- KSBB Journal KCI 등재 바로가기
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- 통권
- 제26권 제5호 (2011.10)바로가기
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- 페이지
- pp.374-380
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A159522
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- Earlier in Korea Kimchi was made in every family and every province has own taste and specialties. These days almost of the Kimchis are manufactured. We collected variable Kimchis, which were made for private use and isolated microorganisms. Some interesting micobial cells were identified and studied for its application as food and drinks. One of them was identified as Lactobacillus sakei KJ123. This strain is known as producing interesting aromatic components during Sakei fermentation like Kimchi in variable conditions. We tried to develop a health beverage with fermentation process. The Cucurbita maxima has been known as a traditional healthy food and variable positive effects on the human body were already reported. In this study we tried to develop a production process for a healthy fermented drink on this substrate with strains originated from Kimchi. Many kinds of lacctobacilli species existed in the fermented food cannot survive in the acidic conditions like human stomach. So we selected resisting strains in this conditions. The survival rate of Lactobacillus sakei cells in the artificial gastric juice and bile acid and other physiological characteristics at the variable conditions have been tested. After fermentation process some sensory tests on the product with panels were tried.
목차
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
2.1. 김치에서 유산균 분리
2.2. 생육 특성 조사
2.3. 인공위액에 대한 내산성균주 분리
2.4. 단호박 배지 제조
2.5. 단호박 배지에서 유산균의 생장곡선과 pH측정
2.6. 유산균 단호박 배지 발효물의 항균활성 측정
2.7. HPLC 분석
2.8. pH, 적정산도 및 생균수의 측정
2.9. 분리된 균주의 생장곡선
2.10. 16s rRNA Full Sequencing
2.11. 농도별, 발효시간별 단호박 발효음료의 관능검사
3. 결과 및 고찰
3.1. 김치에서 유산균 스크리닝
3.2. 인공위액에 대한 내산성균주 분리
3.3. 인공담즙산에 대한 내성균주 분리
3.4. 16s rRNA Full Sequencing
3.5. 단호박 배지에서 발효과정중의 OD, 포도당, pH값의 변화
3.6. 유기산 분석
3.7. 유산균 단호박배지 발효물의 항균활성 측정
3.8. 농도별, 발효시간별 단호박 발효음료의 관능검사
4. 고찰
5. 결론
References
키워드
kimchi Lactobacillus sakei healthy drink Cucurbita maxima acid resistance저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국생물공학회 [The Korean Society for Biotechnology and Bioengineering]
- 설립연도
- 1984
- 분야
- 공학>생물공학
- 소개
- 이 법인은 생물 공학의 발전과 보급에 이바지하고, 회원 상호 간의 연구 협력과 친목을 도모함을 목적으로 한다 1. 생물공학 분야의 발전을 위한 연구 협력 2. 생물공학의 실용화를 촉진시키기 위한 산학 협동 3. 학술연구 발표회, 강연회, 연수회 등 학술활동의 개최 4. 국,영문 학술지,소식지,학술회의 Proceedings 및 학술도서의 발간 5. 생물공학 발전을 위한 정책 건의 6. 기타 국제 교류 등 본 학회의 목적 달성을 위한 제반 활동
간행물
-
- 간행물명
- KSBB Journal
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 1225-7117
- 수록기간
- 2009~2013
- 십진분류
- KDC 476 DDC 576
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