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미생물/발효/생물공학

열처리 조건개선이 다양한 새싹채소 종자의 미생물 저감화 및 발아에 미치는 영향
Effects of Improved Heat Treatment on Microbial Reduction and Germination in Sprout Vegetable Seeds

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제43권 제5호 (2011.10)바로가기
  • 페이지
    pp.611-617
  • 저자
    윤혜정, 박경훈, 홍은경, 김태훈, 김세리, 김원일, 윤종철, 홍무기, 류경열
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A155635

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원문정보

초록

영어
This study investigated the germination and reduction of microbial population in domestic (radish, Chinese cabbage, and vitamin) and imported (radish and red cabbage) sprout seeds by heat treatment (40, 50, 60, and 70oC for 15 min or 30 min). The germination ratio (define the ratio) was 45-97% at 24 h after treatment <60oC and was decreased at 70oC. In domestic radish seed, total aerobic bacteria were decrease by approximately 1.71 log CFU/g after heat treatment at 70oC for 30 min and viable coliforms were decreased to under the detection limit at temperatures over 60oC. Decrease of total aerobic bacteria and coliforms in domestic Chinese cabbage seed was 1.23-1.34 and 2.77 log CFU/g, respectively, after heat treatment over 60oC. In domestic vitamin seed, total aerobic bacteria were decreased by about 0.3 log CFU/g at 70oC for 15 min. In imported radish seed, total aerobic bacteria were decreased 2.12-2.30 log CFU/g after heat treatment over 60oC. Total aerobic bacteria in imported red cabbage seed were reduced by 0.66-0.84 log CFU/g after heat treatment over 40oC and coliforms were undetectable. In case of Bacillus cereus, there was no significant difference by heat treatment in any sample. Staphylococcus aureus and Salmonella sp. were not detected at the detection limit in any tested seeds at any temperature.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험 재료
  열처리
  발아율 측정
  미생물학적 품질분석
 결과 및 고찰
  열처리 방법에 의한 새싹채소 종자의 발아율
  열처리 방법에 의한 새싹채소 종자의 미생물 저감화
 요약
 감사의 글
 문헌

키워드

Chinese cabbage heat treatment radish red cabbage sprout vegetable vitamin

저자

  • 윤혜정 [ Hyejeong Yun | 농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과 ]
  • 박경훈 [ Kyeonghun Park | 농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과 ]
  • 홍은경 [ Eun-Kyung Hong | 농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과 ]
  • 김태훈 [ Tae-Hun Kim | 대농바이오 ]
  • 김세리 [ Seri Kim | 농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과 ]
  • 김원일 [ Wonil Kim | 농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과 ]
  • 윤종철 [ Jong-Chul Yun | 농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과 ]
  • 홍무기 [ Moo-Ki Hong | 농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과 ]
  • 류경열 [ Kyoung-Yul Ryu | 농촌진흥청 국립농업과학원 유해생물과 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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