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화학/분석

국내산 파프리카의 색상별 phytochemical 및 항산화능 비교
Comparison of Phytochemical and Antioxidant Activities in Different Color Stages and Varieties of Paprika Harvested in Korea

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제43권 제5호 (2011.10)바로가기
  • 페이지
    pp.564-569
  • 저자
    김지선, 안지윤, 하태열, 이한철, 김선아
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A155628

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원문정보

초록

영어
This study qualitatively and quantitatively analyzed various carotenoids, L- ascorbic acid, and tocopherol and their anti-oxidant properties from four varieties (Special, Chelsea, Cupra, and Fiesta) and three different color stages [green (GP), yellow (YP) and red (RP)] of paprika harvested in Korea. Seven carotenoids were identified, mainly lutein in GP (Special: 4.65±0.84 mg/kg fresh weight (fw)) and YP (Fiesta: 5.19±0.05 mg/kg fw), and capsorubin (3.16±0.35 mg/kg fw) and capsanthin (53.70±6.23 mg/kg fw) in Special of RP. RP was the highest in total carotenoids, L-ascorbic acid, and α-tocopherol contents, while GP was the highest in γ-tocopherol content. RP showed the strongest antioxidant activity (IC50=62.40±0.03 μg/mL in an ABTS assay and 182.77±31.74 μg/mL in a DPPH assay). Paprika in different color stages has many phytochemicals even though they have different kinds of carotenoids. Therefore, dietary intake of paprika may be helpful for improving human health.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험 재료
  시약
  Carotenoids 분석
  L-Ascorbic acid와 tocopherol 분석
  항산화능 측정
  통계분석
 결과 및 고찰
  Carotenoids 함량의 비교
  L-Ascorbic acid와 tocopherol 함량의 비교
  파프리카 색상별 항산화능 비교
 요약
 문헌

키워드

paprika carotenoids L-ascorbic acid tocopherol antioxidative activity

저자

  • 김지선 [ Ji-Sun Kim | 한국방송통신대학교 가정학과, 한국식품연구원 대사기능연구본부 ]
  • 안지윤 [ Jiyun Ahn | 한국식품연구원 대사기능연구본부 ]
  • 하태열 [ Tae-Youl Ha | 한국식품연구원 대사기능연구본부 ]
  • 이한철 [ Han-Cheol Rhee | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 시설원예시험장 ]
  • 김선아 [ Suna Kim | 한국방송통신대학교 가정학과 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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