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냉장 저장 중 신선편이 농산물의 품질특성 변화
Changes in Quality Characteristics of Fresh-cut Produce during Refrigerated Storage

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제43권 제4호 (2011.08)바로가기
  • 페이지
    pp.495-503
  • 저자
    손시혜, 김수진, 김기창, 김행란, 윤기선
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A150411

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원문정보

초록

영어
We evaluated the quality characteristics of fresh-cut produce (potato, sweet potato, carrot, radish, zucchini, cucumber, and green bell pepper) washed with sodium hypochlorite, which were vacuum packaged, and stored at 4 and 10oC. The L-values of the fresh-cut potato and sweet potato decreased during storage. Lower PPO activities of potato and sweet potato were observed at 4oC than those at 10oC and development of potato and sweet potato browning was delayed at 4oC. Total aerobic count and coliform increased continuously at 10oC during storage. Diced zucchini and shredded sweet potato had the greatest reduction in hardness among the fresh-cut produce during storage. Differences in the rate of quality change were observed according to the kinds and cut types of produce. Thus, a quality maintenance period for each type of fresh-cut produce must be determined, which will lead to the safe use of fresh cut produce in foodservice establishments.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험재료
  시료 준비 및 전처리
  수분함량 및 pH 측정
  색도
  경도
  Polyphenol oxidase(PPO) 활성도
  미생물 분석
  통계처리
 결과 및 고찰
  신선편이 농산물 중 근채류와 과채류의 냉장 저장 중 품질특성 변화
  색도
  경도
  Polyphenol oxidase(PPO) 활성도
  신선편이 농산물 중 근채류와 과채류의 냉장 저장 중 미생물학적 특성 변화
 요약
 문헌

키워드

fresh-cut produce quality characteristics refrigeration storage quality maintenance period

저자

  • 손시혜 [ Shih-Hui Sun | 경희대학교 식품영양학과 ]
  • 김수진 [ Su-Jin Kim | 경희대학교 식품영양학과 ]
  • 김기창 [ Gi-Chang Kim | 국립농업과학원 농식품자원부 ]
  • 김행란 [ Haeng-Ran Kim | 국립농업과학원 농식품자원부 ]
  • 윤기선 [ Ki-Sun Yoon | 경희대학교 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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