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미생물/발효/생물공학
가수량을 달리하여 제조한 탁주의 품질특성
Quality Characteristics of Takju Produced by Adding Different Amounts of Water
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- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
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- 간행물
- 한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
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- 통권
- 제43권 제4호 (2011.08)바로가기
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- 페이지
- pp.453-457
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A150404
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- The effect of the amount of water added during fermentation on the quality of takju (rice beer) was investigated. Takju was made by adding water 2-fold (A), 4-fold (B), 5-fold (C), and 6-fold (D), respectively, of the rice weight (w/w). Although the amount of takju increased in proportion to the amount of water added before fermentation, the amounts of B, C, and D were 1.17-1.19 times larger than the amount in A, and the total acidities of B, C, and D were 1.34, 1.40 and 1.46 times higher than those in A after adjusting alcohol content to 6%(v/v). Moreover, the sensory preferences for B, C, and D were higher overall than those for A, which was suggested to be due to the amount of sweet, sour, and bitter tastes as well as body in A. Different types of takju could be made by changing the amount of water added before fermentation.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
탁주 제조
알코올
가용성 고형분
pH 및 총산도
관능평가
결과 및 고찰
발효 과정 중의 성분 분석
완성된 탁주의 분석
알코올 농도의 조정
관능평가
요약
문헌
키워드
takju water fermentation alcohol저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- 한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 0367-6293
- 수록기간
- 1969~2011
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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