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화학/분석

질량분석기 기반 전자코를 이용한 저장 온도별 머스크멜론의 향기 패턴 분석
Analysis of Aroma Patterns in Muskmelon at Different Storage Temperatures Using a Mass Spectrometry-based Electronic Nose

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제43권 제4호 (2011.08)바로가기
  • 페이지
    pp.419-425
  • 저자
    윤예리, 노봉수, 김병삼, 권기현, 김종훈, 김상희, 최덕주, 차환수
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A150399

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Changes in the flavor of muskmelons stored at different temperatures were examined to judge aroma patterns during storage. A mass-spectrometry based electric nose was used to distinguish the subtle differences in the muskmelon’s volatile compounds. The data were used for a discriminant function analysis (DFA), and then the partial least square algorithm was used for a quantitative analysis. Volatile components in the muskmelons increased with storage, and the first discriminant function score (DF1: r2=99.88%, F=3072.5) moved from a positive position to a negative position as the storage period increased. The proper point of maturity was anticipated as the 28th day at 0oC, 21st day at 4 and 7oC, and 14th day at 10oC. Also, using the DF1 score we could predict the general tendency (vitamin C, stem moisture, acidity) of the muskmelons. The electronic nose revealed that the major volatile compounds that changed during storage of the melons were ethyl ethyl acetate, butyl acetate, nonanol, dodecanoic acid, hexadecanoic acid and tricosane. The amount of volatile compounds detected increased during storage.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료 및 저장
  시료 제조
  질량분석기 기반 전자코에 의한 분석 및 통계처리
  적정 산도, 꼭지 수분 함량 및 vitamin C 함량
 결과 및 고찰
 요약
 문헌

키워드

Korean muskmelon (Cucumis melo L.) electronic nose mass spectrometry storage temperature discriminant function analysis (DFA)

저자

  • 윤예리 [ Aye-Ree Youn | 한국식품연구원 ]
  • 노봉수 [ Bong Soo Noh | 서울여자대학교 ]
  • 김병삼 [ Byeong-Sam Kim | 한국식품연구원 ]
  • 권기현 [ Ki-Hyun Kwon | 한국식품연구원 ]
  • 김종훈 [ Jong-Hoon Kim | 한국식품연구원 ]
  • 김상희 [ Sang-Hee Kim | 한국식품연구원 ]
  • 최덕주 [ Duck Joo Choi | 재능대학 호텔조리외식과 ]
  • 차환수 [ Hwan-Soo Cha | 한국식품연구원 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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