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포스터 발표 : 미생물공학

Identification and characterization of a bacteriocin-like inhibitory substance produced by Leuconostoc citreum J1 and J17 isolated from Kimchi

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  • 발행기관
    한국생물공학회 바로가기
  • 간행물
    한국생물공학회 학술대회 바로가기
  • 통권
    2011년도 한국생물공학회 춘계학술발표대회 (2011.04)바로가기
  • 페이지
    pp.163-163
  • 저자
    Ji Eun AHN, Ling LI, Jin Seok MOON, Nam Soo HAN
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A144594

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원문정보

초록

영어
Many lactic acid bacteria produce bacteriocins which exhibit antimicrobial activity against closely related to the producer strains and against food-borne spoilage. Therefore bacteriocin may have great potential as natural biopreservatives. The purpose of this study was to identify and characterize a bacteriocin produced by lactic acid bacteria isolated from kimchi. Bacteriocin activity was measured by well diffusion assay. Gram-positive and Gram-negative strains were used as indicator strains. As result microbes with broad antimicrobial spectrum were isolated and they were identified as Leuconostoc citreum J1 and J17. Bacteriocins produced by isolates are active at pH values between 2.0 and 9.0 and retain activity after treatment at 121℃ for 15min. Proteolytic enzyme inactivated the bacteriocin after 4h of incubation. Moreover bacteriocins have antagonistic activity against a broad spectrum of microorganisms such as Listeria monocytogenes ATCC 19115, Streptococcus mutans KCTC 3056, Lactobacillus plantarum KCTC 3104 and so on. This preliminarily study shows the potentiality as a natural preservative in food industry, although further studies needs to be performed.

키워드

Kimchi Bacteriocin Leuconostoc citreum

저자

  • Ji Eun AHN [ Department of Food Science and Technology. ]
  • Ling LI [ Department of Food Science and Technology. ]
  • Jin Seok MOON [ Department of Food Science and Technology. ]
  • Nam Soo HAN [ Department of Food Science and Technology. ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국생물공학회 [The Korean Society for Biotechnology and Bioengineering]
  • 설립연도
    1984
  • 분야
    공학>생물공학
  • 소개
    이 법인은 생물 공학의 발전과 보급에 이바지하고, 회원 상호 간의 연구 협력과 친목을 도모함을 목적으로 한다 1. 생물공학 분야의 발전을 위한 연구 협력 2. 생물공학의 실용화를 촉진시키기 위한 산학 협동 3. 학술연구 발표회, 강연회, 연수회 등 학술활동의 개최 4. 국,영문 학술지,소식지,학술회의 Proceedings 및 학술도서의 발간 5. 생물공학 발전을 위한 정책 건의 6. 기타 국제 교류 등 본 학회의 목적 달성을 위한 제반 활동

간행물

  • 간행물명
    한국생물공학회 학술대회
  • 간기
    반년간
  • 수록기간
    1985~2013
  • 십진분류
    KDC 476 DDC 576

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