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Effect of physical treatments on antigenicity of gliadin in wheat flour and dough

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  • 발행기관
    한국생물공학회 바로가기
  • 간행물
    한국생물공학회 학술대회 바로가기
  • 통권
    2011년도 한국생물공학회 춘계학술발표대회 (2011.04)바로가기
  • 페이지
    pp.129-159
  • 저자
    Ji-Hee KWAK, Koth-Bong-Woo-Ri KIM, Chung-Jo LEE, Min-Ji KIM, Moon-Kyoung CHOI, Dong-Hyun KIM, Chan SUNWOO, Seul-A, Ju-Youn KANG, Hyun-Ji KIM, Dong-Hyun AHN
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A144513

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원문정보

초록

영어
Gliadin, component of gluten, is known as a important allergen which cause allergic reactions to patients who have wheat allergy. This study was conducted to evaluate the effect of physical treatments on the antigenicity of gliadin in wheat flour and dough. The wheat flour was treated with supercritical carbon dioxide (SC-CO2) and in combination with autoclave and microwave. The conformational changes were observed by SDS-PAGE and the binding ability of gliadin to anti-gliadin IgG was examined by ci-ELISA and immunoblotting. The binding ability of wheat flour treated with SC-CO2 was slightly decreased compared with untreated flour. When treated with SC-CO2 and autoclave, it was shown that the binding ability to anti-gliadin IgG was decreased and the intensity of gliadin bands were weakened in SDS-PAGE. In case of the microwave treatment after SC-CO2 treatment, the binding ability was slightly reduced. When treated with SC-CO2, autoclave and microwave, the binding ability of gliadin was also decreased.

키워드

gliadin antigenicity physical treatments

저자

  • Ji-Hee KWAK [ Dept. of Food Science and Technology, Pukyong National University, Busan 608-737. ]
  • Koth-Bong-Woo-Ri KIM [ Dept. of Food Science and Technology, Pukyong National University, Busan 608-737. ]
  • Chung-Jo LEE [ Dept. of Food Science and Technology, Pukyong National University, Busan 608-737. ]
  • Min-Ji KIM [ Dept. of Food Science and Technology, Pukyong National University, Busan 608-737. ]
  • Moon-Kyoung CHOI [ Dept. of Food Science and Technology, Pukyong National University, Busan 608-737. ]
  • Dong-Hyun KIM [ Dept. of Food Science and Technology, Pukyong National University, Busan 608-737. ]
  • Chan SUNWOO [ Dept. of Food Science and Technology, Pukyong National University, Busan 608-737. ]
  • Seul-A [ Dept. of Food Science and Technology, Pukyong National University, Busan 608-737. ]
  • Ju-Youn KANG [ Dept. of Food Science and Technology, Pukyong National University, Busan 608-737. ]
  • Hyun-Ji KIM [ Dept. of Food Science and Technology, Pukyong National University, Busan 608-737. ]
  • Dong-Hyun AHN [ Dept. of Food Science and Technology, Pukyong National University, Busan 608-737. ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국생물공학회 [The Korean Society for Biotechnology and Bioengineering]
  • 설립연도
    1984
  • 분야
    공학>생물공학
  • 소개
    이 법인은 생물 공학의 발전과 보급에 이바지하고, 회원 상호 간의 연구 협력과 친목을 도모함을 목적으로 한다 1. 생물공학 분야의 발전을 위한 연구 협력 2. 생물공학의 실용화를 촉진시키기 위한 산학 협동 3. 학술연구 발표회, 강연회, 연수회 등 학술활동의 개최 4. 국,영문 학술지,소식지,학술회의 Proceedings 및 학술도서의 발간 5. 생물공학 발전을 위한 정책 건의 6. 기타 국제 교류 등 본 학회의 목적 달성을 위한 제반 활동

간행물

  • 간행물명
    한국생물공학회 학술대회
  • 간기
    반년간
  • 수록기간
    1985~2013
  • 십진분류
    KDC 476 DDC 576

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