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생리활성/영양(Physiological Activity/Nutrition)

시중 유통 막걸리의 유기산 조성과 생리활성
Composition of Organic Acids and Physiological Functionality of Commercial Makgeolli

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제43권 제2호 (2011.04)바로가기
  • 페이지
    pp.206-212
  • 저자
    이상진, 김지혜, 정용우, 박선영, 신우창, 박천석, 홍성렬, 김계원
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A142139

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원문정보

초록

영어
Makgeolli is Korean traditional alcoholic beverage that has historically been brewed. In this study, we analyzed the profile of organic acids in makgeolli and also evaluated its physiological characteristics. Makgeolli contained excess lactic acid, which is produced by lactic acid bacteria (LAB). Anti-obesity effects of makgeolli were investigated in 3T3- L1 preadipocytes. Compared to the negative control, makgeolli inhibited the differentiation of preadipocyte as quantified by Oil red O dye. In particular, 100 μg/mL makgeolli reduced 40 to 70% of differentiation. To evaluate the anti-angiogenic and anti-inflammatory effects of makgeolli, we performed chorioallantoic membrane assay and measured nitric oxide production from lipopolysaccharide-induced RAW264.7 cells. Most makgeolli interrupted the formation of neo-vasculature and significantly inhibited NO production in a dose-dependent manner. Taken together, these findings suggest that commercial makgeolli has inhibitory activities against adipogenesis, neo-vascularization, and inflammation, and also they are influenced by second metabolites from nuruk microflora containing fungi and LAB.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험재료
  시약
  세포주 배양
  일반분석
  유기산 분석
  전지방세포의 분화 유도 및 Oil-red O 염색과 정량
  생체 내 혈관 신생 측정
  Nitrite 측정
  통계학적 분석
 결과 및 고찰
  pH, 산도, 환원당 및 포도당 분석
  유기산 분석
  막걸리의 전지방 세포 분화 억제 효과
  막걸리의 신생 혈관 생성 억제 효과
  막걸리의 염증 반응 억제 효과
 요약
 문헌

키워드

adipogenesis anti-angiogenesis anti-inflammation makgeolli organic acid

저자

  • 이상진 [ Sang-Jin Lee | (주)국순당부설연구소, 성균관대학교 유전공학과 ]
  • 김지혜 [ Ji-Hye Kim | 성균관대학교 유전공학과 ]
  • 정용우 [ Yong-Woo Jung | 성균관대학교 유전공학과 ]
  • 박선영 [ Sunyoung Park | (주)국순당부설연구소 ]
  • 신우창 [ Woo-Chang Shin | (주)국순당부설연구소 ]
  • 박천석 [ Cheon-Seok Park | 경희대학교 식품공학과 ]
  • 홍성렬 [ Sungyoul Hong | 성균관대학교 유전공학과 ]
  • 김계원 [ Gye-Won Kim | 한경대학교 산학협력단 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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