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화학/분석(Chemistry/Analysis)

쌀 가공제품을 위한 다양한 쌀의 품질분석
Quality Analysis of Diverse Rice Species for Rice Products

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제43권 제2호 (2011.04)바로가기
  • 페이지
    pp.142-148
  • 저자
    김혜련, 권영희, 김재호, 안병학
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A142129

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
The objective of this study was to analyze proximate composition and physicochemical properties according to different kinds of rice. In total, 20 varieties of rice were used (Domestic-19, Imported-1). The moisture contents ranged from 11.11±0.20 to 3.28±0.03%. The crude protein and crude lipid contents were ranged from 5.04±0.03 to 7.02±0.10% and 0.18±0.01 to 0.73±0.05%, respectively. The mineral contents were Calcium, 3.56±0.11-6.69±0.08 mg/100 g; Sodium, 3.39±0.01-17.43±0.04 mg/100 g; Phosphorus, 64.12±0.88-102.0±0.36 mg/100 g; Zinc, 0.95±0.01-1.75±0.0 mg/100 g; Iron, 0.19±0.0-0.69±0.02 mg/100 g; Magnesium, 9.89±0.47-23.310.21 mg/100 g; Potassium, 47.11±3.49-82.19±1.08 mg/100 g; and Manganese, 0.47±0.0-1.14±0.01 mg/100 g. Eighteen kinds of rice exhibited small kernels. Amylose contents ranged from 10.3±1.27 to 19.4±0.15%, while starch value ranged from 70.8±2.67 to 80.1±5.09%. Alkali digestion value was described as 5-6 grade and gel consistency was shown to be ‘soft’ regardless of the rice kinds.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  시험재료
  일반성분 분석
  형태검정
  이화학적 특성
  호화 특성
  통계처리
 결과 및 고찰
  쌀의 일반성분 분석
  쌀의 형태검정
  쌀의 이화학적 특성
  호화특성
 요약
 문헌

키워드

rice grain quality amylose physicochemical property

저자

  • 김혜련 [ Hye-Ryun Kim | 한국식품연구원 우리술연구센터 ]
  • 권영희 [ Young-Hee Kwon | 한국식품연구원 우리술연구센터 ]
  • 김재호 [ Jae-Ho Kim | 한국식품연구원 우리술연구센터 ]
  • 안병학 [ Byung-Hak Ahn | 한국식품연구원 우리술연구센터 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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