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미생물/발효/생물공학

서울지역 유통판매 중인 즉석섭취 · 편의식품의 위해 미생물 오염도 조사
An Investigation of Microbial Contamination of Ready-to-Eat Products in Seoul, Korea

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제43권 제1호 (2011.02)바로가기
  • 페이지
    pp.39-44
  • 저자
    김희연, 오선우, 정소영, 최선희, 이지원, 양지연, 서은채, 김용훈, 박희옥, 양철용, 하상철, 신일식
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A136651

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
This study was carried out to examine microbiological contamination of ready-to-eat products and to propose a draft-standard and specifications according to food types. RTE foods were classified into 6 groups including fish products, meat products, breads, rices, salads, and fresh cut foods. The prevalence rates of pathogens detected from all samples were compared among food categories. The pH ranges for all RTE samples were between 3.8 and 7.3. Total aerobic cell counts ranged from 2 to 6 log CFU/g. Bread, rice and fresh-cut foods showed significantly higher counts, which ranged above 4.0 log CFU/g among the samples. Two kinds of rice were above the level of the KFDA Food Code standard for Eschrichia coli. The prevalence rate of E. coli in the rice was 6.7%. For Staphylococcus aureus, one fish product and one bread-product had levels above 2 log CFU/g. Bacillus cereus counts for all samples were below the level of 3 log CFU/g. Listeria monocytogenes was not detected in the samples. Therefore, these data suggest that the primary microbial hazard factors for ready-to-eat foods and risk assessments should focus on E. coli, S. aureus, and B. cereus.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  즉석섭취·편의식품 검체 구입
  미생물 오염도 분석 방법
  표준균주
  미생물 분석을 위한 검액 준비
  일반세균수(total aerobic cell count)의 정량분석
  E. coli(Escherichia. coli)의 정성 및 정량 분석
  S. aureus(Staphylococcus aureus) 정량 분석
  B. cereus group(Bacillus cereus) 정량 분석
  L. monocytogenes(Listeria monocytogenes)의 정성 및 정량분석
  통계분석 방법
 결과 및 고찰
  식품군별 pH 범위
  식품군별 보관온도 및 포장형태
  일반세균수(total aerobic cell count) 오염도 분석
  E. coli(Escherchia coli) 오염도 분석
  S. aureus(Staphylococcus aureus) 오염도 분석
  B. cereus group(Bacillus cereus) 오염도 분석
  L. monocytogenes(Listeria monocytogenes) 오염도 분석
 요약
 문헌

키워드

RTE foods pathogens prevalence draft standard

저자

  • 김희연 [ Hee-Yun Kim | 서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과 ]
  • 오선우 [ Seon-Woo Oh | 서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과 ] Corresponding author
  • 정소영 [ So-Young Chung | 서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과 ]
  • 최선희 [ Seon-Hee Choi | 서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과 ]
  • 이지원 [ Ji-Won Lee | 서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과 ]
  • 양지연 [ Ji-Yeon Yang | 서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과 ]
  • 서은채 [ Eun-Chae Seo | 서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과 ]
  • 김용훈 [ Yong-Hoon Kim | 서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과 ]
  • 박희옥 [ Hee-Ok Park | 서울지방식품의약품안전청 식품안전관리과 ]
  • 양철용 [ Cheul-Young Yang | 을지대학교 식품산업외식학과 ]
  • 하상철 [ Sang-Chul Ha | 대구미래대학 제과데코레이션과 ]
  • 신일식 [ Il-Shik Shin | 강릉대학교 해양식품공학과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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