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4년제 대학교 조리 교과 과정에 관한 현황과 개선방향에 대한 연구
The Study of 4-year bachelor's degree Curriculum in Culinary Arts

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  • 발행기관
    한국관광서비스학회 바로가기
  • 간행물
    관광서비스연구 바로가기
  • 통권
    제10권 제1호 통권 19호 (2010.06)바로가기
  • 페이지
    pp.19-34
  • 저자
    김희동, 박헌진, 정현주
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A129768

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원문정보

초록

영어
With the improvement of life quality, food service industry and food culture become civilized to increase in greater demand for chefs or human resources learned culinary techniques. On this, many institutes, schools, and even universities competitively open culinary arts and the related courses. The problem under this situation is that 4-year bachelor's degree in universities could not make big differences, rather experiences are accepted. A dominant position of 4-year bachelor's degree is a pressing need.
Accordingly, this study shows how to make a culinary arts curriculum of 4-year bachelor's degree intensive, rigorous and superior to that of 2-year associate degree.
Various classes teaching management and motivation of employees, leadership and communication skills, and purchasing and cost controls. Profound classes in science, culture, and history of foods. Building up self-development through a presentation class. Promoting on-the-job training and an active exchange between overseas and colleges.

목차

Ⅰ. 서론
 Ⅱ. 이론적 배경
  1. 조리 교과 과정의 개념
  2. 조리 관련 학과의 개념
  3. 선행연구
 Ⅲ. 조리 관련 학과의 교과 과정 현황
  1. 조리 관련 학과 현황
  2. 2년제 대학 조리 관련 교과 과정의 현황
  3. 4년제 대학교 조리 관련 교과 과정의 현황
  4. 2년제 대학ㆍ4년제 대학교 조리 관련 교과 과정의 비교
 Ⅳ. 조리 관련 교과 과정의 문제점 및 개선방안
  1. 문제점
  2. 개선방안
 Ⅴ. 결론
 참고문헌
 ABSTRACT

저자

  • 김희동 [ Kim, Hee-Dong | 영산대학교 대학원 석사. ]
  • 박헌진 [ Park, Heon-Jin | 영산대학교 호텔관광대학 교수. ]
  • 정현주 [ Jung, Hyun-Joo | 경남정보대학 강사, 부경대학교 대학원 박사과정 ] 교신저자

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국관광서비스학회 [Tourism Services Research Academy]
  • 설립연도
    2001
  • 분야
    사회과학>관광학
  • 소개
    관광학은 실천학문인 만큼 어떻게 실무영역인 관광서비스에 잘 접합시키느냐 혹은 역으로 관광서비스를 어떻게 잘 관광학 이라는 학문에 잘 접합시키느냐가 중요하다. 따라서 본 학회는 연구 및 기타 활동을 통하여 중앙 및 지방정부가 나아갈 관광정책을 제시하고, 관광사업자들에게 실질적으로 도움이 되는 연구를 수행하며, 연구와 세미나를 통하여 친목도모와 회원들의 연구능력을 향상시키는데 목적이 있다 또한 본 학회는 다른 관광관련기관과의 교류를 강화하며, 관광현장에 있는 실무자를 위한 학술발표를 통해 학문의 현실적 적용방안을 제시하고자 한다.

간행물

  • 간행물명
    관광서비스연구 [Journal of Tourism Services Research]
  • 간기
    반년간
  • pISSN
    1598-6853
  • 수록기간
    2001~2016
  • 십진분류
    KDC 326 DDC 338

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