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Combined Changes of Roasting and Extraction Conditions Improved Coffee Flavor and Taste with Vietnamese Robusta
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- 발행기관
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- 간행물
- 한국생물공학회 학술대회 바로가기
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- 통권
- 2010 추계학술대회 및 국제심포지움 (2010.10)바로가기
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- 페이지
- pp.257-257
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- 저자
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- 언어
- 영어(ENG)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A129631
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- The coffee flavor and taste are affected by roasting conditions and extraction temperatures. Studies were made for the changes of coffee flavors and tastes by different roasting times and temperatures also different extraction temperatures extracted from Vietnamese Robusta.
Vietnamese Robusta green beans were roasted in different times from 5 to 20 minutes and at different temperatures from 100 to 250 degrees.
Then, the roasted coffee was extracted at five different temperatures from 80 to 120 degrees. The coffee flavor was evaluated by 6 key odorants including 4-vinyl; guaiacol; guaiacol; 4-ethylguaiacol; 2-ethyl-3, 5-dimethylpyrazine; 2,3-diethyl-5-methylpyrazine and 2-furfuryl. The coffee taste was evaluated by 7 main compounds which make bitterness and sourness including caffeine, trigonelline, caffeic acid, citric acid, acetic acid, formic acid and chlorogenic acid.
키워드
Vietnamese Robusta roasting condition extraction temperature flavor taste저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국생물공학회 [The Korean Society for Biotechnology and Bioengineering]
- 설립연도
- 1984
- 분야
- 공학>생물공학
- 소개
- 이 법인은 생물 공학의 발전과 보급에 이바지하고, 회원 상호 간의 연구 협력과 친목을 도모함을 목적으로 한다 1. 생물공학 분야의 발전을 위한 연구 협력 2. 생물공학의 실용화를 촉진시키기 위한 산학 협동 3. 학술연구 발표회, 강연회, 연수회 등 학술활동의 개최 4. 국,영문 학술지,소식지,학술회의 Proceedings 및 학술도서의 발간 5. 생물공학 발전을 위한 정책 건의 6. 기타 국제 교류 등 본 학회의 목적 달성을 위한 제반 활동
간행물
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- 간행물명
- 한국생물공학회 학술대회
- 간기
- 반년간
- 수록기간
- 1985~2013
- 십진분류
- KDC 476 DDC 576
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