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SBJ-KSBB Joint Symposium : Chairs : Atsushi YOKOTA(Hokkaido University, Japan), Min-Kyu OH(Korea University, Korea)

Metabolome analysis of bottom-fermenting yeast using CE-MS

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  • 발행기관
    한국생물공학회 바로가기
  • 간행물
    한국생물공학회 학술대회 바로가기
  • 통권
    2010 추계학술대회 및 국제심포지움 (2010.10)바로가기
  • 페이지
    pp.101-101
  • 저자
    Satoshi YOSHIDA
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A129168

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
It is well known that sulfur compounds in beer make significant contributions to flavor and aroma. Sulfite plays an important role in flavor stability. Although breeding of bottom‐fermenting yeast strains that produce high levels of SO2 is desirable, it is complicated by the fact that undesirable H2S is produced as an intermediate in the same pathway. We developed a high SO2‐producing bottom‐fermenting yeast strain by integrated metabolome and transcriptome analysis. This analysis revealed that Oacetylhomoserine (OAH) is the rate‐limiting factor for production of SO2 and H2S.
Appropriate genetic modifications were then introduced into a prototype strain to increase metabolic fluxes from aspartate to OAH and from sulfate to SO2, resulting in high SO2 and low H2S production. Spontaneous mutants of an industrial strain resistant to both methionine and threonine analogs were then analyzed for similar metabolic fluxes.
One promising mutant produced much higher levels of SO2 than the parent, but parental levels of H2S. Furthermore, on the other application of CE‐MS to a bottom‐fermenting yeast, we investigated the function of bottom‐fermenting yeast‐specific (BFY) genes that have no significant homology with sequences in the budding yeast. One of the BFY genes, AMI1 encodes a protein with homology to an amidase conserved among plants and fungi.
By metabolome analysis of intracellular compounds followed by differential analysis, we found that the amount of histidine and arginine is increased, and the amount of threonine, lysine, and nicotinic acid is decreased in the Ami1p‐overproducing strain as compared with the control. This suggests that Ami1p may hydrolyze some amides related to amino acid and niacin metabolism in the cell. These results indicate that metabolome analysis is powerful approach to understand the mechanism of cellular metabolisms and breed strains with preferable characteristics for industrial use.

저자

  • Satoshi YOSHIDA [ Central Laboratories for Frontier Technology, Kirin Holdings Co. Ltd., Japan. ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국생물공학회 [The Korean Society for Biotechnology and Bioengineering]
  • 설립연도
    1984
  • 분야
    공학>생물공학
  • 소개
    이 법인은 생물 공학의 발전과 보급에 이바지하고, 회원 상호 간의 연구 협력과 친목을 도모함을 목적으로 한다 1. 생물공학 분야의 발전을 위한 연구 협력 2. 생물공학의 실용화를 촉진시키기 위한 산학 협동 3. 학술연구 발표회, 강연회, 연수회 등 학술활동의 개최 4. 국,영문 학술지,소식지,학술회의 Proceedings 및 학술도서의 발간 5. 생물공학 발전을 위한 정책 건의 6. 기타 국제 교류 등 본 학회의 목적 달성을 위한 제반 활동

간행물

  • 간행물명
    한국생물공학회 학술대회
  • 간기
    반년간
  • 수록기간
    1985~2013
  • 십진분류
    KDC 476 DDC 576

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