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연구노트

1-Methylcyclopropene(1-MCP) 처리농도에 따른 머스크멜론(Cucumis melo L.)의 품질특성 변화
Changes in the Quality Characteristics of Muskmelon Treated with Different Concentrations of 1-MCP During Storage

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제42권 제3호 (2010.06)바로가기
  • 페이지
    pp.368-372
  • 저자
    김지영, 이혜옥, 윤두현, 차환수, 도정룡, 김병삼
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A120099

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Changes in the quality characteristics of muskmelon were analyzed by treating samples with 500, 1,000, and 1,500 ppb 1-MCP every 4 days and then storing the samples at 10oC. The weight losses of the MCP treated samples were lower than those of the control, while there were no differences in the concentrations among treatments. The firmness was maintained at a higher value in 1-MCP treated samples than the control during the storage period and showed the highest value in the 1,000 ppb treatment. The L-values (brightness of samples) in the 500 and 1,000 ppb treatments were kept constant during the storage period, while that of the control showed a decreasing trend after four days of storage. The bvalues and yellowness, were decreased after showing an increasing trend in both treatments and the control as the storage
period passed. The respiration rates of 1-MCP treated samples were lower than the control, with the lowest value being observed in the 1,000 ppb treatment. The texture observed upon sensory evaluation was higher and freshness was maintained longer in the 1,000 ppb treatment. Therefore, 1,000 ppb 1-MCP was considered to be the most effective concentration for treatment of muskmelon.
한국어
수확직후의 멜론에 1-MCP를 500, 1,000, 그리고 1,500 ppb의 농도로 각각 처리한 후 10oC 저장고에 저장하면서 20일 동안 품질 변화를 측정하였다. 멜론의 중량감모율은 처리농도 간에 차이는 거의 없었으나 무처리구에 비해 1-MCP 처리구가 낮은 값을 보였다. 경도는 1-MCP 처리구가 무처리구에 비해 높은 값을 유지하였으며 1,000 ppb 처리농도가 가장 효과적인 것으로 나타났다. 색 변화에서 밝기를 나타내는 L값은 무처리구의 경우 저장4일 이후부터 감소하는 경향을 보였으나 1-MCP 500 ppb 처리구와 1,000 ppb 처리구에서는 일정하게 유지되는 경향을 나타내었다. 황색도를 나타내는 b값은 모든 시료에서 저장기간이 지날수록 일정시기에 증가된 후 다시 감소하는 경향을 보였다. 호흡속도는 1-MCP 처리구가 무처리구에 비해 비교적 적은 호흡량을 나타내었으며 1,000 ppb 처리구에서 가장 적은 호흡량을 보였다. 관능검사결과 조직감 항목에서는 1,000 ppb 처리구의 멜론이 500,1,500 ppb 처리구보다 지수도 높았고 선도도 오래 유지되었다. 따라서 1-MCP 1,000 ppb가 가장 효과적인 처리농도로 여겨진다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료 및 1-MCP 처리
  중량감모율
  경도
  가용성 고형분 함량
  색도
  호흡속도
  관능검사
 결과 및 고찰
  중량감모율
  경도
  가용성 고형분 함량
  색도
  호흡속도
  관능검사
 요약
 감사의 글
 문헌

키워드

1-methylcyclopropene muskmelon weight loss hardness soluble solid content

저자

  • 김지영 [ Ji Young Kim | 한국식품연구원 ]
  • 이혜옥 [ Hye Ok Lee | 한국식품연구원 ]
  • 윤두현 [ Doo Hyun Yoon | 한국식품연구원 ]
  • 차환수 [ Hwan Soo Cha | 한국식품연구원 ]
  • 도정룡 [ Jeong Ryong Do | 한국식품연구원 ]
  • 김병삼 [ Byeong Sam Kim | 한국식품연구원 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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