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새송이버섯 분말을 첨가한 쿠키의 품질 및 항산화활성
Quality Characteristics and Antioxidant Activities of Cookies Added with Pleurotus eryngii Powder

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제42권 제2호 (2010.04)바로가기
  • 페이지
    pp.183-189
  • 저자
    김예지, 정인경, 곽은정
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A118602

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원문정보

초록

영어
This study examined the quality characteristics and antioxidant activities of cookies added Pleurotus eryngii powder. There were no significant differences in bulk density or water content between the doughs. Spread factors and leavening rates of cookies decreased with increasing Pleurotus eryngii powder content. However, the loss rates of cookies showed no significant differences. L values decreased with increasing Pleurotus eryngii powder content while a values were gradually increased. b values showed no significant differences among the samples. Hardness, total phenol compound content, ferric reducing antioxidant power (FRAP) and DPPH radical scavenging activity of cookies were significantly increased with increasing Pleurotus eryngii powder content. In a descriptive test, the color, flavor, palatability, hardness and graininess were all increased with increasing Pleurotus eryngii powder content. In a preference test, color and flavor were the highest in the 10% group without significant differences. Texture was preferred in the control-20% groups without significant differences. However, taste and overall acceptability were the highest in the 10% group.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험재료
  쿠키의 제조
  쿠키반죽의 밀도 및 수분함량 측정
  쿠키의 퍼짐성, 팽창율, 손실율 측정
  쿠키의 색도 측정
  쿠키의 경도 특성
  쿠키의 총 페놀화합물 함량 측정
  Ferric reducing antioxidant power(FRAP)에 의한 항산화능측정
  DPPH radical 소거능 측정
  쿠키의 관능검사
  통계처리
 결과 및 고찰
  반죽의 밀도 및 수분함량
  퍼짐성, 팽창율, 손실율
  색도
  경도
  관능검사
  총 페놀화합물 함량
  Ferric reducing antioxidant power(FRAP)
  DPPH radical 소거능
 요약
 문헌

키워드

Pleurotus eryngii cookie quality characteristics antioxidant activity

저자

  • 김예지 [ Ye Ji Kim | 영남대학교 식품학부 ]
  • 정인경 [ In Kyung Jung | 영남대학교 식품학부 ]
  • 곽은정 [ Eun Jung Kwak | 영남대학교 식품학부 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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