현재 위치
Home
연구노트
Millet 품종별 전분의 이화학적 성질
Physicochemical Properties of Millet Starch Varieties
-
- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
-
- 간행물
- 한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
-
- 통권
- 제42권 제1호 (2010.02)바로가기
-
- 페이지
- pp.115-118
-
- 저자
-
- 언어
- 한국어(KOR)
-
- URL
- https://www.earticle.net/Article/A116805
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- The physicochemical properties such as blue value, iodine affinity, degree of polymerization (DP), α-amylase digestibility, particle size, RVA pasting, and gel hardness of 4 different millet starches (foxtail, waxy foxtail, proso, and waxy proso) were investigated. The iodine affinity value of the four samples were 4.22, 0.49, 1.07, and 0.21%, and the DP values were 1830, 3880, 4660, and 4130, respectively. The levels of α-amylase digestibility of the raw starches were
20.1, 30.7, 18.2 and 35.6%, respectively. The mean size of the proso millet starch was the smallest, 8.25 μm, and the size distribution of the particles was the narrowest among all the samples. Foxtail starch showed the largest peak viscosity and setback viscosity in RVA pasting.
목차
서론
재료 및 방법
재료
전분제조
일반 성분
전분의 이화학적 성질과 소화율
전분 입자의 분포
전분의 호화양상
전분 겔의 경도
결과 및 고찰
일반성분
전분의 이화학적 성질
전분의 호화 양상
전분 겔의 강도
요약
감사의 글
문헌
키워드
millet starch physicochemical properties저자
간행물 정보
발행기관
-
- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
-
- 간행물명
- 한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 0367-6293
- 수록기간
- 1969~2011
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
이 권호 내 다른 논문 / 한국식품과학회지 제42권 제1호
피인용수 : 0건 (자료제공 : 네이버학술정보)
함께 이용한 논문 이 논문을 다운로드한 분들이 이용한 다른 논문입니다.
출처 : 네이버학술정보
0개의 논문이 장바구니에 담겼습니다.