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고 분지아미노산 함유한 옥수수 단백가수물의 제조조건 탐색
Preparation of Branched-chain Amino Acid (BCAA)-enriched Hydrolysates from Corn Gluten

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제42권 제1호 (2010.02)바로가기
  • 페이지
    pp.39-44
  • 저자
    정용일, 배인영, 이현규
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A116793

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
The process of the preparation of branched-chain amino acid (BCAA)-enriched hydrolysates from corn gluten was optimized through the parameters of pre-treatment (heating and cellulosic hydrolysis), hydrolysis method (acid, protease, and microbe plus protease), concentration, and spray drying condition. The protein yield of corn gluten was increased by heating and cellulase treatments. Among three different hydrolysis methods, the combined use of microbes and protease was the most effective in terms of free amino acid (FAA) and BCAA content of the corn gluten hydrolysates.
In addition, the FAA and BCAA content in the hydrolysates prepared by microbial and enzymatic combined treatment were improved by a concentration process. Spray drying conditions for the preparation of the powder from the hydrolyzed reactant were an inlet temperature of 185oC, outlet temperature of 80oC, and the use of maltodextrin as an anticaking agent. Thus, this study established an economical process for preparation of value-added hydrolysates of excellent
productivity and quality, in terms of high BCAA content and product stability.

목차

서론
 재료 및 방법
  재료
  옥수수 글루텐 가수분해물 제조
  최적 반응공정에서 제조된 시료의 특성 분석방법
 결과 및 고찰
  원료의 전처리 방법에 따른 단백질 함량 변화
  옥수수 글루텐 가수분해 방법에 따른 BCAA 함량변화
  농축-여과 공정에 따른 가수분해물의 BCAA 함량변화
  분무건조기를 이용한 제형조건 확립
  옥수수 글루텐 분해방법에 따른 경제적인 제조공정 확립
  최적 반응공정에서 제조된 시료의 특성분석
 요약
 문헌

키워드

corn gluten branched-chain amino acid microbial and enzymatic combined hydrolysis concentration process spray drying

저자

  • 정용일 [ Yong Il Chung | 한양대학교 식품영양학과 ]
  • 배인영 [ In Young Bae | 한양대학교 식품영양학과 ]
  • 이현규 [ Hyeon Gyu Lee | 한양대학교 식품영양학과 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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