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국내 시판 가루녹차의 이화학적 품질특성
Physicochemical Properties of Powdered Green Teas in Korea

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제42권 제1호 (2010.02)바로가기
  • 페이지
    pp.33-38
  • 저자
    이란숙, 박종대, 차환수, 이유민, 박재웅, 김상희
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A116792

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원문정보

초록

영어
This study was conducted to compare the physicochemical properties of powdered green teas produced in Korea and Japan including particle size, color, chlorophyll, caffeine and theanine. The average particle size of Korean powered green tea (14.63-25.39 μm) was similar to that of Japanese powdered green tea (15.46-21.02 μm). The surface color of shade-cultivated Haenam Green Tea (HN-1) had the highest negative ‘a’ value, which represents ‘green’ color. When the
TCD (total color difference value) was measured in the samples, HN-1 was most similar to the premium powdered green tea of Japan (JA-1). Domestic shade-cultivated powdered green teas had 1.5–2 times greater chlorophyll content than powdered green teas produced from plants that were not cultivated in the shade. The presence of chlorophyll a resulted in a higher intensity of green color than the presence of chlorophyll b. A significant negative correlation was also observed between the color and the chlorophyll a, chlorophyll b and total chlorophyll contents. Specifically, chlorophyll a had the greatest impact on the green color of powdered green tea. The content of catechins, caffeine and theanine in Korean powdered green teas ranged from 14.679-20.128, 1.496-3.237 and 0.926-1.977 g/100 g, respectively. The caffeine and theanine contents were high in shade-cultivated powdered green teas. Based on the above results, domestic powdered green teas cultivated under shaded conditions had a quality similar to that of medium-quality green teas produced in Japan, and the overall quality of Korean powdered green tea was poorer than that of Japanese powdered green tea.

목차

서론
 재료 및 방법
 실험재료 및 시약
  입도 분석
  색도 분석
  클로로필 분석
  카테킨, 카페인 및 테아닌 정량
 결과 및 고찰
  입도
  색도
  클로로필
  카테킨, 카페인 및 테아닌
 요약
 문헌

키워드

powdered green tea physicochemical properties shade chlorophyll

저자

  • 이란숙 [ Lan-Sook Lee | 한국식품연구원 ]
  • 박종대 [ Jong-Dae Park | 한국식품연구원 ]
  • 차환수 [ Hwan-Soo Cha | 한국식품연구원 ]
  • 이유민 [ You-Min Lee | 롯데 중앙연구소 ]
  • 박재웅 [ Jae-Woong Park | 롯데 중앙연구소 ]
  • 김상희 [ Sang-Hee Kim | 롯데 중앙연구소 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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