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화학/분석

금강밀과 dark northern spring밀의 기울과 배아에서 추출한 기름의 자동산화 안정성 및 미량성분 비교
Comparison of Autoxidative Stability and Minor Compounds in Oils Extracted from Bran and Germ of Keumkang Wheat and Dark Northern Spring Wheat

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제41권 제6호 (2009.12)바로가기
  • 페이지
    pp.628-635
  • 저자
    최현기, 최은옥
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A114233

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Autoxidative stability of wheat bran and germ oil extracted from Keumkang wheat (WBG-K) or Dark Northern Spring wheat (WBG-DNS) at 50oC in the dark was compared by peroxide values (POV) and fatty acid composition by gas chromatography. Changes of minor compounds were monitored by HPLC. WBG-K showed significantly higher linoleic but lower oleic acid content than WBG-DNS. WBG-DNS contained more phospholipids but less tocopherols and carotenoids than WBG-K. POV of oils was increased during storage, with no significant difference in the oxidation rates between two oils. Tocopherols, carotenoids, and phospholipids in both oils were degraded during the autoxidation. Total phospholipids content showed the highest correlation with the degree of oxidation in WBG oils. The results clearly showed that both fatty acid composition and contents of tocopherols, carotenoids, and phospholipids co-affected the autoxidation of WBG oil

목차

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
 결과 및 고찰
 요 약
 문 헌

키워드

autoxidation wheat bran and germ oil phospholipids

저자

  • 최현기 [ Hyunki Choi | 인하대학교 식품영양학과 ]
  • 최은옥 [ Eunok Choe | 인하대학교 식품영양학과 ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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