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Comparative Study on Volatile Flavor Compounds of Traditional Chinese-type Soy Sauces Prepared with Soybean and Defatted Soy Meal

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 6 (2009.12)바로가기
  • 페이지
    pp.1447-1458
  • 저자
    Xian-Li Gao, Hai-Feng Zhao, Mou-Ming Zhao, Chun Cui, Jiao-Yan Ren
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A114155

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Volatile extracts obtained from traditional Chinese-type soy sauces prepared with soybean (SSSB) and defatted soy meal (SSDSM) by solid phase microextraction (SPME) and direct solvent extraction (DSE) were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The volatile flavor compounds and relative contents of different chemical classes detected in SSSB and SSDSM were compared for their differences. Results showed that significant differences in both constituents of volatile flavor compounds and relative contents of different chemical classes were observed for both kinds of soy sauces. A total of 152 and 131 compounds were identified in SSSB and SSDSM, respectively, and 102 volatile flavor compounds were common in both kinds of soy sauces. Moreover, relative contents of acids, aldehydes, esters, furan(one)s, miscellaneous compounds, phenols, pyrazines, pyrrol(idinon)es, and sulfur-containing compounds in both kinds of soy sauces were all significantly different.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

soybean defatted soy meal volatile flavor compound traditional Chinese-type soy sauce gas chromatographymass spectrometry (GC-MS)

저자

  • Xian-Li Gao [ College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology ]
  • Hai-Feng Zhao [ College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology ]
  • Mou-Ming Zhao [ College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology ] Corresponding author
  • Chun Cui [ College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology ]
  • Jiao-Yan Ren [ College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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