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Variations in Physicochemical Properties of Brown Rice (Oryza sativa L.) During Storage

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 6 (2009.12)바로가기
  • 페이지
    pp.1398-1403
  • 저자
    Jin Hwan Lee, Sea Kwan Oh, Kye Man Cho, Woo Duck Seo, Myoung-Gun Choung
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A114147

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Present study deals with variations of physicochemicals including γ-aminobutyric acid (GABA), γ-oryzanol, free sugar, lipoxygenase activity, fat acidity, and germination rate from Korean brown rice cultivars. With increase of storage time and temperature, GABA, γ-oryzanol, lipoxygenase activity, and fat acidity increased, whereas free sugar and germination rate was reduced. Among cultivars, ‘Gopumbyeo’ exhibited the highest contents in GABA and γ-oryzanol during 12 weeks storage at 25oC (GABA: 28.6±5.6→170.4±4.6 mg/100 g, γ-oryzanol: 6.1±0.7→6.7±0.4 mg/g) and ‘Ilpumbyeo’ significantly decreased in free sugar during 12 weeks storage at 10oC (1,423.7→1,058.4 mg/100 g). Moreover, ‘Taebongbyeo’ exhibited the highest quality owing to low lipoxygenase activity, low fat acidity, and high germination rate. In free sugar compositions, sucrose exhibited the highest content (>70%), followed by fructose (>7%), raffinose (>5%), glucose (>3%), and maltose (>2%) during storage. Based on our results, changes of physicochemicals in stored brown rice may be important information in processing food and functional properties.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

brown rice γ-aminobutyric acid γ-oryzanol physicochemical storage

저자

  • Jin Hwan Lee [ Department of Monitoring and Analysis, NAKDONG River Basin Environmental Office, Ministry of Environment ]
  • Sea Kwan Oh [ National Institute of Crop Science, Rural Development Administration ]
  • Kye Man Cho [ Department of Food Science, Jinju National University ]
  • Woo Duck Seo [ Department of Functional Crop, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration ]
  • Myoung-Gun Choung [ Department of Herbal Medicine Resource, Kangwon National University ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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