현재 위치
Home
연구노트
각종 유식물체, 채소 및 가공식품 중의 글루타치온 함량
Glutathione Content in Various Seedling Plants, Vegetables, and the Processed Foods
-
- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
-
- 간행물
- 한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
-
- 통권
- 제41권 제5호 (2009.10)바로가기
-
- 페이지
- pp.592-596
-
- 저자
-
- 언어
- 한국어(KOR)
-
- URL
- https://www.earticle.net/Article/A112684
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- In this study, we investigated the levels of glutathione (GSH) and its oxidized form (GSSG) in more than 40 kinds of plant materials including seedling plants, grains, vegetables, and processed foods. The glutathione contents in the seedling plants were ranged from 0 to 120 μmol/100 g. In addition, the different levels of glutathione were observed within the same family and between species. In the case of marketed grains and vegetables, azuki and kidney beans of leguminosae contained the high levels of glutathione, whereas glutathione was scarcely detected in the processed bean foods (bean paste, soybean sauce, etc.). Overall, a higher GSH content in food may contribute to a higher added value.
목차
Abstract
서 론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요 약
문 헌
키워드
grain GSSG homoglutathione leguminosae저자
간행물 정보
발행기관
-
- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
-
- 간행물명
- 한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 0367-6293
- 수록기간
- 1969~2011
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
이 권호 내 다른 논문 / 한국식품과학회지 제41권 제5호
피인용수 : 0건 (자료제공 : 네이버학술정보)
함께 이용한 논문 이 논문을 다운로드한 분들이 이용한 다른 논문입니다.
출처 : 네이버학술정보
0개의 논문이 장바구니에 담겼습니다.