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전해수와 구연산을 이용한 양상치의 품질 향상 및 미생물 저감화 효과
Effect of Electrolyzed Water and Citric acid On Quality Enhancement and Microbial Inhibition in Head Lettuce

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제41권 제5호 (2009.10)바로가기
  • 페이지
    pp.578-586
  • 저자
    김영국, 김태웅, 딩 티안, 오덕환
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A112682

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원문정보

초록

영어
This study was conducted to determine the effects of alkaline electrolyzed water (AIEW), acidic electrolyzed water (AcEW), 1% citric acid, and 100 ppm sodium hypochlorite, either alone or in combination with citric acid, in reducing the populations of spoilage bacteria and foodborne pathogens (Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7) on lettuce at various exposure times (3, 5, and 10 min) with different dipping temperatures (1, 20, 40, and 50oC). In addition, the inhibitory effect of alkaline electrolyzed water combined with citric acid on the browning reaction during storage at 4oC for 15 days was investigated. Compared to the untreated control, electrolyzed water more effectively reduced the number of total bacteria, mold, and yeast than 100 ppm sodium hypochlorite under the same treatment conditions. All treatments exposed for 5 min significantly reduced the numbers of total bacteria, yeast, and mold on head lettuce. The inactivation effect of each treatment on head lettuce was enhanced as the dipping temperature increased from 1 to 50oC, but there was no significantly difference at temperatures greater than 40oC (p<0.05). The total counts of yeast and mold in head lettuce were completely eliminated when a combination of 1% citric acid and AlEW treatment was used at temperatures greater than 40oC. However, decreased reduction in L. monocytogenes (2.81 log CFU/g), and E. coli O157:H7 (2.93 log CFU/g) on head lettuce was observed under these treatment conditions. In addition, enhanced antibrowning effect was observed when the samples were subjected to both 1% citric acid and AlEW treatment at temperatures greater than 40oC compared to when single treatments alone were used. Thus, this combined treatment might be considered a potentially beneficial sanitizing method for improving the quality and safety of head lettuce.

목차

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
 결과 및 고찰
 요 약
 문 헌

키워드

electrolyzed water inactivation head lettuce dipping temperature dipping time anti-browning effect

저자

  • 김영국 [ Yongguo Jin | 화중대학교 식품공학과 ]
  • 김태웅 [ Tae-Woong Kim | 강원대학교 BT특성화부대학 식품생명공학과 ]
  • 딩 티안 [ Tian Ding | 강원대학교 BT특성화부대학 식품생명공학과 ]
  • 오덕환 [ Deog-Hwan Oh | 강원대학교 BT특성화부대학 식품생명공학과 ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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