Earticle

현재 위치 Home

전주 모주의 이화학적 특성 및 휘발성 화합물 성분
Physicochemical Properties and Volatile Compounds in Jeonju Moju

첫 페이지 보기
  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제41권 제5호 (2009.10)바로가기
  • 페이지
    pp.503-508
  • 저자
    권영희, 조성진, 김혜련, 이향정, 김재호, 안병학
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A112670

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
The principal objective of this study was to evaluate the physicochemical properties and volatile compound contents of Moju acquired from 12 restaurants in Jeonju. The alcohol contents were lower than 2.1%, and the pH values ranged from 3.85 to 4.38. Total acidity, oBx, and UV absorbance values differed among the samples according to the type of side materials added. Reducing sugar contents were found to be substantially superior to other commercial takju variants. Malic and lactic acid contents were higher than the contents of other organic acids, and the free sugar contents were as follows: maltose>glucose>fructose. Overall, the high b (yellowness) and cP values were attributable to the turbid yellow and heavy condition of the samples. The volatile compound contents of Moju were analyzed via GC and GC/MSD. 30 components were identified, including 3 alcohols, 12 esters, 7 hydrocarbons, and 4 aldehydes. Among the alcohol compounds, benzeneethanol levels were higher than the levels of isoamyl alcohol. Ethyl caprate, ethyl palmitate, and ethyl linoleate, which were fundamentally attributable to origin liquor, were highest among the 12 esters. (E)-cinnamaldehyde, which was the most abundant among 7 hydrocarbons, and (E)-cinnamyl acetate contents were attributed to the presence of cinnamon, a common supplement in the processing of Moju.

목차

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
 결과 및 고찰
 요 약
 문 헌

키워드

physicochemical properties volatile compound moju

저자

  • 권영희 [ Young-Hee Kwon | 한국식품연구원 우리술연구센터 ]
  • 조성진 [ Sung-Jin Jo | 한국식품연구원 우리술연구센터 ]
  • 김혜련 [ Hye-Ryun Kim | 한국식품연구원 우리술연구센터 ]
  • 이향정 [ Hyang-Jeong Lee | 한국식품연구원 우리술연구센터 ]
  • 김재호 [ Jae-Ho Kim | 한국식품연구원 우리술연구센터 ]
  • 안병학 [ Byung-Hak Ahn | 한국식품연구원 우리술연구센터 ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

이 권호 내 다른 논문 / 한국식품과학회지 제41권 제5호

    피인용수 : 0건 (자료제공 : 네이버학술정보)

    함께 이용한 논문 이 논문을 다운로드한 분들이 이용한 다른 논문입니다.

      출처 : 네이버학술정보

        0개의 논문이 장바구니에 담겼습니다.

        페이지 저장
        소속기관 조회
        이용자님의 소속기관(단체)이 서비스에 가입되어 있는지 확인해 보십시오.
        기관회원에 소속되어 있는 이용자는 원문을 무료로 이용할 수 있습니다.